Biprodukter som lunger og hjerte, i hænderne på dygtige husmødre, kan blive til ægte kulinariske mesterværker. Tærter fyldt med lunger, kartofler med hjerte eller kødsalat med kogt hjerte er blot nogle få af, hvad du kan forberede til en familiemiddag i et almindeligt køkken.
Kartofler fyldt med hjerter og grøntsager
For at tilberede dette varme måltid skal du bruge følgende ting:
- 1 svinekødshjerte (1 kg)
- 8 kartofler
- 1 stor løg
- 1 gulerod
- 3-4 fed hvidløg
- 100 gram creme fraiche (eller yoghurt)
- persille;
- dild;
- gurkemeje
- solsikkeolie;
- salt
- timian.
Løg og gulerødder skal skrælles, skylles og hakkes. Derefter skal grøntsagerne sauteres i solsikkeolie. Svinekødets hjerte skal først skæres i stykker og fyldes med vand et stykke tid, så alt blodet kommer ud af det. Derefter kan du allerede male det med en blender eller skære det så lille som muligt. Tilsæt den hakkede masse til stegning af grøntsager og gryderet.
Du kan ikke kun stege svinekødets hjerte med grøntsager, men også bare åbne det halvvejs og derefter kombinere med brunede grøntsager og også stege. Steg vegetabilsk masse i 40 minutter, indtil hjertet bliver blødt. Tilsæt timian, gurkemeje og en knivspids salt til fyldet og rør om.
Kartofler til denne skål skal vælges jævnt og af samme størrelse. Det skal vaskes, koges i en uniform og derefter afkøles. Skræl den kolde rodgrøntsag og skær den i to. Derefter laves en depression i hver halvdel med en lille ske og fjerner det overskydende papirmasse. På den modsatte side kan du skære bunden af for at få stabilitet.
Fyld hver kartoffelhalvdel med ristet påfyldning og læg den på et bageplade. Hæld saucen over og bages i ovnen i 15 minutter. Sæt forsigtigt de tilberedte fyldte kartofler på en skål, drys hakket urter, hvis det ønskes. Denne ret kan serveres med syltede agurker.
Finhakket persille og dild til saucen skal blandes med hakket hvidløg og creme fraiche.
Om nødvendigt kan creme fraiche erstattes med usødet yoghurt.
Lav fyldet fra en let tærte
For at få en lækker påfyldning skal du tage:
- 1 kg svinekødslunge
- 5-6 store løg
- 2 rå æg
- malet sort peber
- salt.
Svinelunge skal gennemblødes lidt på forhånd, så drænes og koges i frisk saltet vand. Det færdige produkt skal afkøles og formales i en kødkværn sammen med løg, derefter salt og peber, tilsæt rå æg og bland fyldet.
Ved kogning øges lungerne kraftigt i volumen, så det anbefales at koge dem i en stor gryde uden at fylde den helt op.
Til fremstilling af tærter kan du bruge færdiglavet gær eller butterdej. Tærter med en sådan fyldning kan steges i en gryde under låget eller bages i ovnen på den sædvanlige måde.
Hjertesalat med løg og mayonnaise
En anden opskrift på et lækkert måltid. For at forberede det skal du tage:
- 500 gram svinekødshjerte
- 5-6 hvide løg;
- 150 gram mayonnaise
- ½ kop æblecidereddike;
- malet sort peber.
Svinekødshjerte skal først koges, indtil det er kogt, og derefter skæres i strimler. Hvide løg skal også skæres i strimler og dækkes med eddike for at eliminere bitterhed. Hold løg i denne tilstand i 20 minutter, dræn derefter eddike og læg løgstråene i en salatskål.
Regelmæssig løg kan erstattes med purre, de er mere ømme og ikke så skarpe som løg.
Tilsæt afkølede sugerør fra hjertet til løg, krydre med malet peber og hæld over med mayonnaise. En lækker og ukompliceret salat er klar.
