Solyanka er en rig salt og sur suppe, der hjælper med hurtigt at tilfredsstille sult samt opfriske, komme tilbage på nettet efter festlige fester. For at få den karakteristiske smag af den blandede hodgepodge tilføjer kokke pickles, citron, oliven, svampe, kød og fisk til det, med et ord, forskellige tilgængelige produkter, der er ved hånden.
Hvad er en præfabrikeret kaskade
Oprindelsen til den præfabrikerede hodgepodge er forbundet med det faktum, at de i lang tid til madlavning af denne suppe samlede resterne af mad fra ferien - fra kød til saltede svampe og kvass. Skålen har ikke en streng opskrift og kan kombinere en række forskellige produkter, for eksempel:
- kød;
- skinke;
- pølser af forskellige sorter;
- sprængt oksekød;
- lever og andet slagteaffald
- kogte, saltede og syltede svampe;
- røget kød
- fisk;
- krebs;
- skaldyr og mere.
Hovedtrækket ved enhver hodgepodge er dens karakteristiske pikante smag, der gives af tilsætningsstoffer med en skarp, sur, salt, krydret smag. Disse kan være både populære hverdagsfødevarer som surkål og syltede agurker eller mindre almindelige som syltet ingefær, kapers og mere.
Hver erfaren kok vil navngive en klassiker og sin egen signaturopskrift på en blandet hodgepodge, der kan tilberedes hjemme. Et vigtigt kulinarisk trick gentages altid i opskrifter på retter med syresaltede komponenter: du skal tilføje bordsalt, peber til suppen efter tilsætning af hovedprodukterne, ellers kan skålen blive for krydret eller salt.
Solyanka kød
Kog bouillon fra 600 gram oksekød og ben og 300 gram røget ribben. Efter kogning af vand og fjernelse af skummet med en skåret ske, skal en stor skrællet løg kastes i kogende vand. Hold gryden på lav varme i et par timer. Når der er 15 minutter til slutningen af kogningen, tilsættes 3-4 allehånde ærter og et par laurbærblade.
Fjern kød, løg, peber og lavrushka fra den færdige bouillon, sil. Skær oksekødsmassen samt 200 gram skinke og cervelat hver i strimler af samme størrelse og dypp ned i suppen. Hak et par syltede agurker og lad dem simre i en støbejerns stegepande i en lille mængde bouillon i 7 minutter. Føj til gaden.
Skræl et stort løghoved og skær det i halve ringe, drys en halv spiseskefuld mel og sauter i en blanding af grøntsager og smør, indtil den er gyldenbrun og gennemsigtig. Bland et minut før madlavning med to spiseskefulde tomatsauce.
Læg de stegte løg i saucen i gryderet, 100 gram oliven, hakket i halvdele eller kvarter, og kog på medium varme i 15 minutter. Tilsæt saltlage, der er tilbage fra oliven, kapers, salt og peber efter smag. Lad det være dækket i 20-25 minutter, server med citronkiler, creme fraiche og friske hakkede urter.
Fisk solyanka med krabbe pinde
Skræl 200 gram frisk lyserød laks, og separer papirmassen. Kog bouillon fra fiskerygge og hoveder, store skrællede løg, tilsæt 3-4 ærter med allehånde 15 minutter før beredskab.
Vask svampe og grøntsager, skræl, hug med en kniv, gnid om nødvendigt med et rivejern. Sæt i en dyb støbejern stegepande:
- 50 gram champignons;
- 2-3 syltede agurker
- løg hoved;
- 2-3 hvidløg hoveder;
- 2 skrællede tomater;
- gulerod.
Sil den færdige bouillon, adskill fisken fra hovederne og rygge, tilsæt derefter en lille mængde til svampene og grøntsagerne i en gryde, bland alt og lad det simre indtil det er blødt i 10 minutter.
Kombiner bouillon, stuvede svampe og grøntsager, 5-7 hakkede krabbepinde og skiver lyserød laksemasse. Opbevar fiskefilet på komfuret, indtil det er kogt. 10 minutter inden afslutningen af madlavningen, læg en halv dåse pitted oliven. salt efter smag, sukker og peber. Tilsæt friskpresset juice af en halv citron og hakket dild, persille, basilikum. Lad stå i 15 minutter inden servering.
Hurtig kappe med stør
Terning 200 gram skrællede kartofler og store paprika uden grove og frø. Drys med to spiseskefulde sigtet hvedemel og steg i vegetabilsk olie i en støbejernsgryde. Kog vand i en gryde, dypp grøntsags stegene der og lad dem simre over medium varme i 10 minutter.
Tilsæt et dusin oliven, hakket i halvdele eller kvartaler, og syltede agurker (2-3 stykker) hakket i strimler. Efter 5 minutter anbringes 200 gram hakket størfilet og to spiseskefulde kapers i en gryde.
Sæt med salt og peber efter smag, og lad det simre i 10 minutter. Serveres med hakket persille og dild, citronkiler uden hud.
Blandet solyanka med fisk og skaldyr
Forbered 300 gram af enhver rød fiskfilet fra resterne efter opskæring af slagtekroppe og et par løghoveder, kog 2 liter bouillon og sil. Kog 300 gram friskfrossen blæksprutte og rejer separat i 5 minutter. Tøm et glas bouillon efter fisk og skaldyr og sil, smid rejerne og blæksprutterne i et dørslag.
Hak blæksprutten tyndt, adskill rejens hals fra skallen. Skræl løghovedet, hak fint og steg, indtil det er gyldentbrunt i vegetabilsk olie. Tilsæt stegningen et par hakkede syltede agurker, en spiseskefuld tomatpasta og 0,5 tsk granuleret sukker.
Hæld skaldyrs bouillon, rør blandingen og lad den simre over svag varme i 10 minutter. Skær fiskefilet i skiver og læg det i bouillon sammen med blandingen af grøntsagsgryderet. Føj også til gaden:
- bordsalt efter smag;
- friskmalet peber efter smag;
- et par laurbærblade;
- 3 spiseskefulde agurker
- 5 spiseskefulde muslinger på dåse.
Kog hodgepodge over moderat varme i 15 minutter, tilsæt hakket dild og lad det stå under låget i yderligere 15 minutter. Serveres med creme fraiche.
Blandet solyanka med slagteaffald
Vask og skræl 50 gram film med 4 typer forskellige oksekødsbiprodukter, for eksempel:
- et hjerte;
- lever;
- Sprog;
- nyrer.
Kombiner alt slagteaffald med kødben (150 gram) og kog, indtil det er kogt og skummet af skummet. Fjern derefter fra bouillon, fjern knoglerne, skær de resterende ingredienser i strimler.
Forbered vegetabilsk salt-sur-stegning til hodgepodge. For at gøre dette, smelt en spiseskefuld smør i en dyb stegepande, læg et hakket løghoved, 2-3 hakkede syltede agurker, en spiseskefuld tomatpasta, hæld et glas indmad fra bouillon og lad det simre alt over svag varme i 10 minutter.
Kog bouillon, kombiner med stuvede grøntsager, slagteaffald, tilsæt 10-15 gram oliven og kapers, salt og peber efter smag, og kog kålpladen i 10 minutter, og insister derefter den samme mængde. Server creme fraiche og friske urter hver gang, når du serverer.
Assorteret solyanka med svampe
Et pund skovsvampe, for eksempel honningsvampe, aspsvampe, kantareller, sorteres, koges i 15 minutter i let saltet vand og drænes derefter i et dørslag. Hæld igen med rent koldt vand, læg 1-2 lavrushkas og læg gryden på moderat varme i 1 time.
Mens svampekraften koger, skal du vaske den store tomat, blanche i kogende vand i 3 minutter og hurtigt fjerne huden. Skær i små skiver. Vask og skræl store gulerødder, riv på et koreansk rivejern. Frigør løghovedet fra skallen og hug det i terninger, knus hvidløgsklyven.
Hæld alle grøntsager med et halvt glas vegetabilsk olie, en lille mængde svampekraft, bland og lad dem simre indtil de er bløde. Sæt derefter alt i en gryde. Tilsæt 100 gram røget bacon, skåret i strimler til hodgepodge, efter smag - krydderier og hakket persille. Kog i yderligere 10 minutter.
Blandet hodgepodge med fisk og krebs
Skyl et dusin levende krebs af mellemstørrelse under rindende vand, læg det i kogende vand og kog i 10 minutter, fjern det derefter, dræn vandet og rengør krebsekødet godt fra skallen. Vask og tarm et par levende karper, hak i stykker og hæld rent vand i en gryde.
Tilsæt skrællet løg, gulerod og persillerod, og lad fiskebestanden simre i en time. Derefter skal du sørge for at stramme væsken, så der ikke er nogen knogler i den. Fjern løg og rod, adskill karpefilet fra knoglerne.
Læg 70 gram smør i en dyb støbejern stegepande, og steg derefter den hakkede løg i den. Tilføj også 3 ternede tomater uden skind; 3 hakkede syltede eller syltede agurker og et halvt glas bouillon. Sæt 10 minutter ud.
Kast 200 gram syltede champignoner eller andre svampe i et dørslag for at dræne marinaden, hak om nødvendigt. Skær 200-250 gram let saltet ørred i skiver.
Tilsæt yngel, krebsekød, svampe, hakket karpe og ørredfilet til hodgepodge, kog i 10 minutter. Salt om nødvendigt. I slutningen af madlavningen skal du hugge en flok persille og smide i en hodgepodge.
Solyanka af tang med æg og ris
Før du forbereder den originale salturt med tang, skal du lægge løg marineret på forhånd. Skræl det, blød det i koldt vand og skær det i tynde halvringe, drys derefter tørre krydderier efter smag og hæld med tre spiseskefulde sojasovs.
Mens løg marineres, skyl og kog et glas ris. Når grynene er halvkogte, tilsæt 200 gram hakkede laksefileter eller enhver anden rød fisk til den. Kog alt indtil det er mørt.
Kast 50 gram dåsetang i et dørslag for at adskille fra marinaden, klem og læg i en hodgepodge. Tilsæt syltede løg, 2-3 hakkede syltede agurker, salt suppen, hvis det er nødvendigt. Hold gryden på moderat varme i 5 minutter, krydre med et slået rå æg og tag det ud af komfuret. Serveres varm eller kold med dild, løg, persille, koriander.
Blandet hodgepodge med kylling og kalkun i en gryde
Forbered en rig bouillon fra 300-400 gram forskellige fjerkræ - trommestikker eller lår af kalkun, kylling, vildt. Kog kødet i 1 time over svag varme, skum skummet af. Sæt derefter i gryden:
- et par laurbærblade;
- en spiseskefuld sennepsfrø;
- skrællet persillerod;
- gulerødder;
- et dusin allspice ærter.
Kog bouillon i yderligere 20 minutter. Fyld gryden med koldt vand og lad den bløde i en halv time, og dræn derefter vandet. Sil af bouillon, hæld et halvt glas ud, fortynd resten med syltet agurksalt i forholdet 5: 1. Kog saltlage og filter.
Skær kødet i skiver, læg det i en gryde. Skær 5 strimler ubehandlet røget bacon i strimler, steg derefter, indtil de er gennemsigtige på begge sider i en gryde i en spiseskefuld vegetabilsk olie.
Tilsæt hakket løg og sauter i 5 minutter, tilsæt derefter 4 mælkepølser, skåret i tynde cirkler, steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg pandens indhold på kylling og kalkun i en gryde.
På samme skål, hvor baconet blev steget, simrer revne gulerødder i et halvt glas udsat bouillon og en spiseskefuld smør over svag varme. Efter 5 minutter tilsættes et par hakkede syltede agurker, 100 gram hakket røget pølse (helst forskellige sorter). Sauter i 5 minutter.
Til sidst lav en medium varme, tilsæt et par spiseskefulde tomatpasta og 2-3 knuste hvidløgsfedter, fjern efter 2 minutter gryden fra komfuret og læg alle ingredienserne i en gryde. Hak 400 gram hvidkål eller pekingkål, en flok dild, bland og læg i en hodgepodge.
Hæld bouillon og agurkepiklen over gryden, luk låget og læg den i den kolde ovn. Varm det op til 150 ° C, derefter op til 200 ° C. Efter kogning af kotelet skal du koge det i ovnen i 40 minutter, derefter slukke for ovnen og fjerne gryden efter 15 minutter.
Magert blandet kaskad med kål
Forbered grøntsager til en mager blandet kviste. Skræl et pund hvidkål fra snavsede og trætte blade, stubbe, finhak. Del den samme mængde blomkål i små blomsterstande. Vask et par mellemstore gulerødder, skræl og rist på et mellemstore eller koreanske rivejern.
Åbn en 400 gram dåse røde bønner, hver lille dåse dåse og udstenede oliven, og dræn derefter alle ingredienserne i et dørslag og adskilt fra påfyldningen. Slib frugterne, hvis det ønskes, efterlad en vis mængde marinade til påklædning af den magre hodgepodge. Hak en stor syltet agurk, skræl og knus 4-5 fed hvidløg.
Hæld 3 liter koldt vand i en gryde og kog, tilsæt derefter 3 allspice ærter og et stort laurbærblad. Læg alle ingredienserne i kogende vand i portioner hvert 10. minut madlavning:
- kål med gulerødder;
- efter 10 minutter - bønner, et glas tomatpuré og en agurk;
- oliven og oliven.
Sæt hvidløg sidst i gaden, hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt salt, sluk for ovnen efter 5 minutter, fjern gryden fra varmen, luk låget og pakk den i en halv time. Server hakket dild og persille direkte med hver portion suppe.
