Dejen kogt på gæret bagt mælk er en universel base til enhver bagning. Tærter, boller og tærter med fyld er lækre og luftige fra dette produkt. Og vigtigst af alt er det en fornøjelse at arbejde med en sådan dej, fordi den viser sig at være meget elastisk.
Ryazhenka er et mejeriprodukt, der tilfredsstiller sult godt. Det er også velegnet til tilberedning af forskellige desserter i form af soufflés, mousse, cocktails og andre. Men bagværk er især velsmagende på gæret bagt mælk, selvfølgelig forudsat at opskriften til tilberedning af dejen overholdes.
Det skal straks bemærkes, at når du tilbereder dejen på gæret bagt mælk, skal ingrediensernes andele nøje overholdes, alle instruktioner skal følges, da bagningen ellers ikke hæves, den bliver hård og smagløs.
Fermenteret bagt mælke dej til tærte
Opskriften på dejen til kagen skal vælges ud fra, om bagværk vil blive fyldt eller ej. Hvis du vil lave en simpel sød kage til te, kan du lave en "pundkage", der ligner mere en cupcake. Det forberedes hurtigt og nemt, og der kræves ikke specielle færdigheder til dets forberedelse. Den eneste ulempe ved en sådan kage er dens høje kalorieindhold (på grund af den store mængde smør).
Ingredienser:
- 200 gram smør;
- et glas sukker
- 5 æg;
- 3 kopper mel
- et glas gæret bagt mælk;
- en pose vanillin;
- ½ tsk bagepulver.
Opskrift:
Pisk smør med sukker i en homogen fløde. Tilsæt æg til blandingen et ad gangen og pisk grundigt.
Bland mel med bagepulver og vanilje, sigt gennem en sigte et par gange (spring aldrig over dette trin, ellers vil kagen ikke hæve godt, den bliver tæt).
Kombiner den gærede bagte mælk med smørmassen, og rør derefter alt det tilberedte mel efter opskriften ind i blandingen.
Bag dejen i en silikoneform ved 160-170 grader. Tilberedningstiden afhænger af formens størrelse, jo bredere den er, jo mindre har du brug for at simre kagen i ovnen. For eksempel skal en given mængde dej, der opnås i henhold til denne opskrift, i form af 23-25 centimeter bages i en time.
Det er bedre at servere kagen helt afkølet efter at have hældt den med sød glasur eller drysset med pulveriseret sukker.
Fermenteret bagt dej til flade kager
Fermenterede bagte kager er en skål, der er velegnet til en stor morgenmad. Der er mange opskrifter til fremstilling af tortillas, men ostversionen er den mest succesrige. Sådanne kager sidder aldrig på bordet.
Ingredienser:
- ½ kop gæret bagt mælk;
- 250 gram mel;
- æg;
- salt;
- en knivspids bagepulver;
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 100 gram ost.
Opskrift:
Hæld den gærede bagte mælk i en dyb skål, tilsæt ægget og pisk godt sammen med en mixer i et par minutter (du kan også bruge en piskeris, kun slagprocessen tager lidt mere tid).
Riv osten på et groft rivejern og kombiner den med den piskede blanding. Bland mel med sodavand, sigt ingredienserne i en skål med gæret bagt mælk og et æg, ælt en elastisk dej.
Del den resulterende dej i tre til fire dele og ælt hver i dine hænder, stræk så kagens tykkelse ikke er mere end 0,5-0,7 cm.
Steg hver tortilla på begge sider i en stegepande med lidt vegetabilsk olie. For at bage bagværk mere jævnt kan du hugge hver kage flere steder med en gaffel.
Tip: tortillas på gæret bagt mælk kan tilberedes ikke kun med ost, men også med urter, skinke.
Fermenteret bagt pizzadej
Dejen på gæret bagt mælk har god elasticitet, ruller perfekt ud med en kagerulle, bliver ikke gammel, når den bages, hvilket gør den til en passende base til hjemmelavet pizza. Når du tilbereder dejen, er det vigtigste ikke at overdrive det med gær, for hvis du tilføjer mere af dette produkt, end opskriften kræver, vil bagningen stige kraftigt, og i stedet for den længe ventede pizza får du en åben pie.
Ingredienser:
- 200 ml gæret bagt mælk;
- to glas mel;
- en knivspids sukker
- 7 gram gær;
- 1/3 tsk salt
- en spiseskefuld olie (enhver vegetabilsk olie).
Opskrift:
Opvarm den gærede bagte mælk til 30 grader, tilsæt gær og sukker til den, bland den og lad den stå i 30-40 minutter.
Sigt mel på arbejdsfladen med et objektglas. I midten af diaset skal du lave en lille fordybning og hæld den skummende gærede bagte mælk i den.
Ælt dejen forsigtigt (den skal være elastisk, blød og sikker på at holde fast i dine hænder. Tilsæt ikke mere mel på dette tidspunkt). Læg det i en skål, dæk med plastfolie for at holde det tørt, og lad det sidde i en time.
Efter den angivne tid, støv arbejdsfladen med mel, læg dejen ud, ælt den og rul den ud til den ønskede tykkelse. Overfør den færdige bund til et smurt bageplade, læg fyldet på det (det, du bedst kan lide) og send det til bagning i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.
Dej på gæret bagt mælk til tærter
Dejen til tærter kan tilberedes ikke kun med mælk og vand, men også med alle gærede mælkeprodukter, det være sig creme fraiche, yoghurt, kefir, valle osv. Den sædvanlige gærede bagte mælk er også velegnet til dette formål. Dejen på dette produkt viser sig at være lys og luftig, har sødlig cremetoner.
Ingredienser:
- 500 ml gæret bagt mælk;
- 50 ml vand
- 700-800 gram mel;
- 100 gram smør;
- 2 æg
- 10 gram pose tør gær;
- 30 gram granuleret sukker;
- en teskefuld salt.
Opskrift:
Varm vandet op til 30 grader, tilsæt en spiseskefuld sukker, gær og lad det stå på et varmt sted i 30 minutter. Slib æggene med det resterende sukker, salt og smør.
Varm den gærede bagte mælk lidt op, bland den med ægmassen og vand med gær. Pisk blandingen.
Introducer alt mel i den resulterende sammensætning og ælt dejen (den skal ikke holde fast i dine hænder). Overfør dejen til en skål, dæk med plastfolie eller et håndklæde, og læg det på et varmt sted. Så snart dejen hæver sig (fordobles i volumen), vikl hænderne omkring den og lad den hæve igen. Brug den færdige dej til at lave tærter.
Fermenteret bagt dej til boller
Fermenteret bagt mælk producerer en fremragende gærfri dej, der er velegnet til bagning af boller. Fordelen ved denne opskrift er, at dejen tilberedes hurtigt og let, du behøver ikke vente på, at den hæver. En rigtig livredder i tilfælde, hvor du har brug for at forberede noget til te på kort tid.
Ingredienser:
- 2 kopper mel
- ufuldstændigt glas gæret bagt mælk;
- 2 æg
- 2 spsk sukker;
- en teskefuld salt og sodavand.
Opskrift:
Hæld den gærede bagte mælk i en dyb skål, tilsæt sukker, salt og sodavand til den (tilsætning af sodavand er nødvendig, uden at bollerne bliver hårde). Rør og sæt til side. I mellemtiden sigtes melet gennem en sigte et par gange for at mætte det med ilt (en simpel procedure forbedrer bagningen mærkbart, gør den mere luftig).
Bland mel med gæret bagt mælk og æg. Ælt en tyk, fast dej. Hvis det klæber til dine hænder, skal du tilføje mere mel. Men du skal heller ikke tilføje for meget af det, ellers viser dejen sig at være tilstoppet og hæver ikke godt, når du bager.
Del den færdige dej i stykker på størrelse med et kyllingæg, rul dem i pølser med en diameter på to centimeter, og drej dem derefter i en spiral i form af en "snegl". Bages ved 180 grader i 30-40 minutter.
Trick: for at bollerne kan blive rødme på toppen, skal de smøres med et pisket æg.
Det er også værd at bemærke, at denne dej er ideel til fremstilling af den klassiske kurnik (kyllingekage med flere lag). Den eneste forskel i opskriften er, at dejen skal "hvile", før den begynder at arbejde med den. Faktum er, at dejen, der har ligget i 30-40 minutter, får særlig elasticitet, den bryder ikke, når den rulles, hvilket i høj grad forenkler madlavningen.
