Lækker og sund mager borscht kan tilberedes ikke kun i fastetiden, men også på faste dage.
Sænk bønnerne i koldt vand i et par timer, dæk derefter med frisk vand og kog. Efter kogning, reducer varmen til lav og tilsæt salt til vandet.
Steg løg skåret i tynde halvringe over høj varme i opvarmet vegetabilsk olie, indtil den er brunet. Tilsæt paprika, finhakket gulerødder og persillerod i tynde nudler og lad det simre med låget lukket over svag varme, indtil det er blødt.
Skær rødbederne i tynde terninger, steg dem let i solsikkeolie, hæld 3/4 kop varmt vand og lad dem simre over svag varme under låget, omrør ofte. Lige før madlavning tilsættes en teskefuld 6% eddike, salt og sukker efter smag. Overfør de stegte rodfrugter til en stegepande med rødbeder og kog alt sammen.
Læg 2 skrællede kartofler i en gryde, hvor bønnerne koger, og kog dem møre, fjern dem og mos dem med en gaffel. Når bønnerne er næsten klar, tilsættes den finthakket kål og koges i ca. 10 minutter. Sæt derefter hakkede kartofler i gryden. 2 minutter før madlavning tilsættes kartoffelmos, roer med rodfrugter, laurbærblad, malet sort peber, urter.
Påkrævet:
- bønner - 1 kop;
- kål - 350 g;
- kartofler - 7 stk.;
- bue - 1 hoved
- gulerødder - 2 stk.;
- Bulgarsk peber - 1 stk.;
- persillerod - 1 stk.;
- rødbeder - 1 lille;
- vand - 4 l;
- salt;
- sukker
- allehånde
- greener.
