Den sarte struktur af risotto fungerer som en ideel base ikke kun til svampe, grøntsager og skaldyr. Enhver sød tand, der har nydt smagen af denne skål, må have spekuleret på - er den sød? Med bær, for eksempel? Det sker. Og den mest berømte er Risotto Con Le fragole, jordbærrisotto. Hvis du mestrer teknologien til tilberedningen, kan du tilberede denne skål med andre bær - hindbær, brombær eller blåbær.
Er det nødvendigt
-
- 1 kop risotto ris (sort Arborio eller Carnaroli)
- 2 spsk smør
- 1 lille løg
- 4 kopper kylling eller grøntsagskraft
- 1 glas tør hvidvin
- 100 gr revet parmesanost
- 2 spiseskefulde fløde eller mascarpone
- 8 store friske jordbær
Instruktioner
Trin 1
Varm bouillon op. Det skal ikke koge, men det skal heller ikke være lunkent.
Trin 2
Smelt smørret over medium varme i en kraftig stegepande med høje sider og sauter den meget finhakket løg. Løg skal ikke karamelliseres, du har brug for blødt, såkaldt "glas", det vil sige gennemsigtige løg.
Trin 3
Når løgene har nået den ønskede konsistens, tilsættes risen. Ris til risotto vaskes aldrig. Det skal være helt tørt, dækket med rispulver. Rør med en træspatel og kog risen i et par minutter. Hvert riskorn skal være dækket af olie.
Trin 4
Hæld vin i risen. Det behøver ikke at blive opvarmet, men det skal fjernes fra køleskabet på forhånd og opbevares ved stuetemperatur i lang tid. Rør ris og vin grundigt.
Trin 5
Anbring en øse med opvarmet bouillon ved siden af stegepanden. Hæld i to øse bouillon og kog, omrør konstant med en træspatel. Vent, indtil risen er næsten tør, og tilsæt endnu en øse med bouillon. Kog under omrøring.
Trin 6
Lav jordbærpuré ud af halvdelen af jordbærene.
Trin 7
Når den tredje skål med bouillon er gennemblødt i risen, tilsættes jordbærpuréen. Bland godt og tilsæt lidt mere bouillon efter et stykke tid. Kog, tilsæt det resterende lager, indtil risen er næsten kogt, men stadig lidt sprød i kernen, når den er bidt.
Trin 8
Fjern risotto fra varmen og lad den sidde i et par minutter. Tilsæt aldrig fløde, ost eller smør til risotto, mens det er for varmt.
Trin 9
Tilsæt tung creme eller mascarpone, rør forsigtigt. Tilsæt parmesan og rør igen.
Trin 10
Pynt med de resterende jordbær.
