Gravy er det almindelige navn for en sauce. Lavet af svampe giver det retterne en særlig aroma og smag. Svampesaus er alsidig. Det passer godt til kød, fjerkræ og fisk, kartofler, ris og pasta.
Er det nødvendigt
- Til tørret porcini-svampesaus:
- - 70 g tørrede porcini-svampe
- - 400 g tomater
- - 1 løg
- - 3-4 fed hvidløg
- - 150 ml tør hvidvin
- - 1 tsk melis;
- - 1 tsk salt;
- - 1 spsk. l. 20% creme fraiche
- - 1 spsk. l. merian;
- - 4 spsk. l. olivenolie.
- Til tørret champignonsaus:
- - 50 g tørrede svampe
- - 1 løghoved
- - 1 spsk. l. mel;
- - 2 spsk. l. smør.
- Til den spanske tørre svampesaus:
- - 50 g tørre svampe
- - 50 ml halvtør hvidvin
- - 1 glas stærk kød bouillon
- - 2 glas tomatjuice
- - 1 spsk. l. mel;
- - 2 spsk. l. smør.
Instruktioner
Trin 1
Tør porcini champignon sauce. Sug tørrede porcini-svampe i varmt kogt vand i 1-2 timer. Skræl løg og hvidløgsfed. Finhak løg og steg i olivenolie, indtil den er gennemsigtig. Før hvidløg gennem en presse, tilsæt løg og rør under konstant omrøring i endnu et minut. Vask tomaterne og nedsænk dem i kogende vand i et par sekunder, fang dem derefter, fjern huden fra dem, skær papirmassen i små terninger og tilsæt panden med stegte løg. Krydder med sukker, salt, merian og andre krydderier efter smag, tilsæt en spiseskefuld mel og hæld vin i. Bland alle komponenter meget godt. Sørg for, at der ikke er klumper. Fang de gennemblødte tørre svampe fra vandet, skær om nødvendigt i små stykker og steg dem i en separat gryde i 10-15 minutter. Tilsæt derefter til saucen, rør, kog og lad det simre sammen i yderligere 7-10 minutter over svag varme.
Trin 2
Tør svampesauce. Vask tørrede svampe i varmt vand og blød i 2-3 timer i 3 glas koldt vand. Kog derefter svampene uden at tilsætte salt i det samme vand, som de blev gennemblødt i. Fang derefter champignonerne og hak fint, og sil bouillon gennem et gasfilter. I en stegepande skal du stege melet i en salt skefuld smør, indtil det er lysebrunt og fortyndes med 2 kopper spændt bouillon. Kog den resulterende sauce ved lav kog i 15-20 minutter. Skræl løgene, hak fint og steg i det resterende smør. Tilsæt derefter finhakket kogt svampe og steg dem med løg. Overfør derefter til sauce, krydre med salt efter smag, rør og lad det koge.
Trin 3
Spansk tør champignon sauce. Skyl tørre svampe og blød i koldt vand natten over. Kog derefter svampene, indtil de er møre i det samme vand, som de blev gennemblødt i. Fang derefter svampene og skær dem i skiver. Smelt smøret i en stegepande, tilsæt svampe og steg i 5 minutter. Tilsæt mel og sauter med svampene. Hæld bouillon, tomatsaft og vin i. Røre rundt. Kog saucen, omrør lejlighedsvis, over svag varme i 15 minutter.
