Hver region har sine egne opskrifter til traditionelle retter. Alles yndlingsborscht i Krasnodar-territoriet er kogt på en sydlig måde i en særlig skala. Lær hemmelighederne ved denne skål.
Kuban traditioner
Kuban borscht er kendetegnet ved en rig rød farve og en ret tyk konsistens.
Det er værd at bemærke, at borscht i Krasnodar-territoriet er en af de mest foretrukne retter fra de lokale beboere, som normalt koges selv om den varme sommer i flere dage på én gang.
Som du ved, bliver borsch den anden dag kun smagere, så denne suppe kan tilberedes sikkert på forhånd og ikke være bange for at lave mad i store mængder.
Nødvendige ingredienser
suppeknogler - 0,5 kg
oksekød - 350 g
løg - 2 stk.
hvidkål - 250 g
mellemstore kartofler - 4 stk.
gulerødder - 2 stk.
store rødbeder - 2 stk.
friske tomater - 3 stk.
hvidløg - 2 fedter
tomatpuré - 2 spsk
bordeddike 9% - 1 spsk
vegetabilsk olie - 3 spsk
smør - 1 spsk
svinefedt - 30 g
greener efter smag (dild, persille, grønne løg, koriander)
krydderier efter smag (salt, peber, laurbærblad)
citron - 0,5 stk.
creme fraiche - 100 g
Madlavningsfunktioner
Først vaskes oksekød og ben fra suppesættet godt under koldt rindende vand. Vi sætter bouillon til madlavning i 2 timer. Til det tilføjer vi en hel, ikke-skrællet løg, allehånde og laurbærblad.
Skær kålen i små strimler og steg i en gryde i vegetabilsk olie.
Føj til bouillon og lad det simre. På dette tidspunkt skræller du kartoflerne og sætter dem til mellemstore terninger. Vi sender det til suppen, som skal saltes på dette tidspunkt for at smage.
Rengør derefter løg og gulerødder. Skær den ene gulerod i små strimler, og gnid den anden på et groft rivejern. Skær løg så lille som muligt og steg det sammen med gulerødderne i vegetabilsk olie med tilsætning af et lille stykke svinefedt og smør. Når grøntsagerne bliver gyldne, tilsættes en finhakket fed hvidløg, 2 spsk tomatpasta og fortsæt med at stege den resulterende blanding i et minut. Vi sender til suppen.
Den sidste og vigtigste ingrediens i borscht er rødbeder. Vi vasker og renser det, skærer en ro i tynde skiver og begynder at stege i vegetabilsk olie. På dette tidspunkt skal den anden ro raseres på et groft rivejern, let sukkerovertrukket og også sendes til stegning. For at bevare rødbederens farve tilsættes en spiseskefuld eddike og koges i en gryde i 5 minutter. Tilsæt i suppe og lad koge i 5-10 minutter.
Fjern den kogte borscht fra varmen og pres saften af en halv citron ind i den. Hak urter og hvidløg fint og hæld i suppen uden at røre. Vi lader borscht brygge om dagen, hvorefter den får en rig smag og er klar til at spise.
