Lecho er en af de mest lækre og sunde snacks af paprika. Kan være en god sideskål til gryderetter og bagt kød, kebab, hjemmelavede pølser og pølser. I Ungarn og Rumænien spredes for eksempel lecho i en stegepande, hældes med æg og fjernes fra varmen på et minut. Resultatet er en fantastisk lækker, der spises med sprødt hvidt brød.
Lecho er på dåse næsten overalt, hvor paprika vokser. Der er snesevis af opskrifter, men få muligheder er virkelig velsmagende. Blandt dem er Kechan-stil lecho, hvis opskrift let kan mestres af enhver værtinde.
Ingredienser til 5 kg peber:
• hjemmelavet tomatsaft - 3 liter;
• varm peber - 2 identiske bælg;
• søde gulerødder - 1 kg;
• sukker - et glas på 200 gram;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• 9% eddike - 130 ml;
• bordsalt - 3 spsk. l. med en top;
• hvidløg - 100-130 g;
• tørrede urter af persille og dild (med dem opbevares lecho længere end med friske).
Madlavningsproces
1. Skyl peber, tør den af med en serviet. Vi skærer hver frugt med en kniv i 4 dele i længderetningen. Vi fjerner frø, haler, skillevægge rent.
2. Hak varm peber, og glem ikke at rense de meget bitre frø. Gnid gulerødderne groft ved hjælp af sugerør ("koreansk version").
3. I en emaljepande anbringes lag peberfrugter, gulerødder, peberfrugter, sukker, eddike, vegetabilsk olie. Hæld tomatjuice og kog lecho i nøjagtigt 20 minutter, start timeren fra det øjeblik det koger.
4. Kast derefter hakket hvidløg i forretten og kog den på den laveste varme i yderligere 10 minutter. Et minut inden madlavningens afslutning smider vi tørrede urter i lecho: dild og persille.
5. Banker steriliseres på forhånd. Vi lægger varm Kuban-stil lecho på dem, kork med steriliserede låg, pakkes ind i et tæppe, indtil det køler helt ned.
