Zrazy kom til os fra Polen. De blev kaldt et stegt stykke kød, hvor fyldet (svampe, grøntsager osv.) Blev pakket. Nu kaldes zrazy også koteletter fra alt hakket kød (grøntsager, kød, fisk) med et fyldstof indeni.
Instruktioner
Trin 1
Gør hakket svamp zrazy. For at gøre dette skal du føre kalvekød, svinekød og lidt hvidt brød gennem en kødkværn. Pisk et æg. Tilsæt salt og peber. Rør hakket kød og steg svampe og løg. Bland dem med finthakket kogt æg. Krydder med salt og peber og lav hakket kød. Anbring fyldet og et lille stykke smør på hver tortilla. Dann patties med våde hænder. Dyp dem i brødkrummer og skål.
Trin 2
Lav hakket kartoffelsvamp zrazy. Kog 1 kg kartofler i saltet vand. Tøm vandet, fordamp resten ved svag varme. Tilsæt peber og smør. Lav kartoffelmos. Cool, tilsæt 3 spsk i kartoffelmos. mel, slå i et æg. Rør hakket kød og forbered fyldet. For at gøre dette skal du stege 500 g svampe med to mellemstore løg. Sæt med salt og peber. Tilsæt 1 til 2 fed knust hvidløg, inden stegningen afsluttes, og støv skærebrættet med mel. Tag puréen med en våd ske, læg den på tavlen og lav en flad kage. Tilføj fyldet til midten. Kombiner kanterne af kagen og lav koteletter. Dyp dem i mel og steg dem. Server zrazy med creme fraiche og urter.
Trin 3
Forbered fisk zrazy med svampe og sauce. 1, 5 kg fiskefileter skåret i aflange skiver. Rør let. Sauter 200 g svampe, løg og urter. Tilsæt salt, peber og 2 spsk. vand. Salt og peber fiskeskiverne. Placer svampefyldet oven på dem. Indpakning i små ruller. Sæt zrazy i en dyb stegepande, tilsæt lidt fiskebuljong, dæk over og lad dem simre over svag varme. Læg zrazy på en skål og hæld saucen. Til sauce, salt 1 spsk. mel, tilsæt 1 spsk. vegetabilsk olie og gnid alt i en gryde, hæld gradvis fiskebuljen. Kog. Hæld 0,6 kopper fløde og 50 ml hvidvin i. Damp, indtil saucen tykner lidt. Slib 3 æggeblommer separat med 1 spsk. Smør Hæld den tilberedte sauce gradvist i denne blanding. Sæt damp på og bring creme fraiche til en konsistens. Tilsæt citronsaft efter smag.
