Flødesupper er meget populære i moderne madlavning. Kylling og svampesuppe har en meget rig cremet svampesmag og aroma, delikat konsistens. Opskriften er enkel, det vigtigste er at have en højkvalitets stavblender ved hånden.
Er det nødvendigt
- Kyllingefilet uden skind 400 g
- Friske champignonsvampe 400 g (kan erstattes med frosne)
- Stor løg 1 stk
- Pæreløg (i bouillon) 1 stk
- Hvidløg 1 fed
- Olivenolie 1 tsk
- Smør 60 g
- Hvedemel 2 spsk
- Mælk 600 ml
- Knivspids muskatnød
- Salt, peber efter smag
- Til servering: fløde, friske urter, hvidløgskrydder
Instruktioner
Trin 1
Skyl først kyllingefilet grundigt, læg den i en gryde og fyld den med vand, så der er 1 cm vand over kyllingen. Kog og dræn den første bouillon. Hæld vand igen, denne gang en fuld gryde (ca. 2,5-3 liter) og kog igen over høj varme indtil kogning.
Trin 2
Mens kyllingen koger, renser vi svampene, adskiller hætterne fra benene, vasker alt grundigt. Skræl løgene og skær dem i to. Så snart vandet med kylling koger, tilsæt svampe og løghalve til det, kog alt i cirka en time. Løg i bouillon er nødvendigt for at tilføje smag, efter en times madlavning tager vi det ud og smider det, det har allerede opbrugt sine smagegenskaber.
Trin 3
Mens bouillon koger, forbereder vi béchamelsauce, som giver vores suppe den meget cremede smag. Smelt halvdelen af smøret (30 g) i en lille, men dyb gryde, tilsæt mel og opdel forsigtigt klumperne. Steg blandingen over medium varme i et par minutter, indtil den er gyldenbrun. Hæld mælk i en tynd strøm, omrør kraftigt, så der ikke er klumper. Derefter koges sauce, indtil den koger, mens den fortsætter med at røre, og derefter indtil den tykner. Tilsæt de resterende 30 g smør og bland. Dette tager 15-20 minutter. Krydre den fortykkede sauce med en knivspids muskatnød, salt og peber efter smag.
Trin 4
Varm en teskefuld olivenolie i en separat stegepande, steg løgene skåret i små terninger på den, indtil de er gyldenbrune.
Trin 5
Når kyllingen og svampen er kogt, purér dem med en nedsænkningsblander, indtil den er cremet. Tilsæt stegte løg, frisk fed hvidløg, hæld béchamelsauce i. Pisk igen indtil glat. Serveres varmt sammen med grækerne.
