Siden oldtiden har kvass været elsket i Rusland. Selvfølgelig kan denne drink nu købes i enhver butik. Men vil det være rigtigt? Men hvad hvis du laver kvass med egne hænder af de enkleste og mest naturlige produkter?
Selv den mest almindelige kvas kan fremstilles på helt forskellige måder. Men basen er den samme: brød, gær og sukker. Og yderligere komponenter i form af citron, rosiner, bær og urter vil kun understrege hele variationen af denne drink.
Traditionelt brød kvass
Påkrævet: 3 liter vand, 2 spsk. spiseskefulde rosiner, 1 brød rugbrød, 1 glas sukker, 20 g gær.
Tør det skivede brød i mikrobølgeovnen eller ovnen. Kog vandet på dette tidspunkt. Hæld krydderurterne lagt i en gryde med kogende vand, dæk og lad den køle af. Derefter siles vandet, tilsættes resten af ingredienserne (sukker og gær), omrøres indtil opløst og anbringes på et varmt sted i 10 timer. Hæld vaskede rosiner i tidligere tilberedte rene og tørre krukker, hæld starterkulturen, luk med låg og send til et koldt sted i 2 dage.
Kvass med citron
Ingredienser: 3-3, 5 liter vand, 400 g rugbrød, 20 g gær, en halv citron, 1 glas sukker, 1 spsk. en skefuld rosiner.
Som i den tidligere opskrift skal du forberede krutoner. Læg dem i en gryde og dæk med koldt kogt vand. Dæk til og lad det infundere i 5-6 timer. Sil derefter, tilsæt gær, sukker og juice presset fra en halv citron. Omrør, dæk, og lad det stå på et varmt sted i 6 timer. Derefter siles kvassen og hældes i den tilberedte beholder ikke helt op til toppen. Tilsæt vaskede og tørrede rosiner til hver beholder ved håndfuld. Luk lågene og opbevar et køligt sted i 2-3 dage.
Hybenkvas
Du får brug for: 3 liter vand, 0,5 kg hyben, 15 g gær, 1 glas sukker, 2-3 skiver rugbrød, en halv citron.
Skyl hyben, mos og bland med sukker. Hæld kogende vand over, tilsæt brød og gær fortyndet i varmt vand, citronsaft. Omrør, dæk og anbring på et varmt sted i flere timer. Sil derefter, hæld i beholdere, luk og læg på et mørkt, koldt sted i 3 dage.
Kvass med timian
Ingredienser: 1 liter færdiglavet traditionel hjemmelavet kvas, 20 g tørret urt timian, ¼ glas sukker.
Forberedelse: hæld 1 glas kvas i en gryde, tilsæt tørret timian, sukker, kog i 2 minutter. Hæld resten af kvassen og lad den trække i 10-12 timer. Sil derefter, hæld i en beholder og læg den i kulden i 1-2 dage.
Kvass med karvefrø
Du får brug for: 3 liter vand, 500 g rugbrød, 1 glas sukker, 1, 5 spsk. spiseskefulde hvedemel, 1 spsk. spiseskefulde karvefrø, 15 g gær.
Lav croutoner af brødet. Hæld kogende vand over dem og lad dem stå ved stuetemperatur i 4 timer. Sil derefter, tilsæt sukker, karvefrø, gær, fortyndet i varmt vand med mel. Rør og lad det stå på et varmt sted i 12 timer. Sil igen og hæld i rene beholdere. Luk lågene og i kulde i to dage.
