Ikke alle fans af svampejagt har hørt om "sandpiper" -svampen. Men navnet "ryadovka" er sandsynligvis kendt for ham. Dette er imidlertid den samme ting, da "sandpiper" er det populære navn for svampe fra ryadovoks familie, givet på grund af det faktum, at ryadovki normalt vokser på sandjordjord.
Der er næsten 40 typer svampe i rækkefamilien, og kun en specialist skelner den ene fra den anden. Derfor samler mange svampeplukkere ikke sandpipers af frygt for at forveksle dem med giftige svampe. Og forgæves, fordi disse svampe har en helt tilfredsstillende smag.
Hvad kan koges fra rækkerne?
De mest almindelige typer sandrør i det centrale Rusland er den grønne sandpiper (greenfinch), den grå sandpiper og den røde sandpiper. De har tæt kødfuldt kød, der mørkner lidt ved pausen. Sandpipers vokser som regel i store grupper.
De er gode stegt, især når de stegt med løg og kartoffelskiver. De kan syltes ved at tilføje til marinaden ud over eddike og sort peber, 2-3 fedter og 1-2 laurbærblade. Derefter vil smagen og aromaen af krydderier overmande den karakteristiske sødlige smag af sandpiper, som ikke nogle mennesker kan lide.
Da rækkerne er spiselige svampe, kræver de ikke forkogning eller gennemblødning. Men de skal skylles grundigt inden madlavning for at fjerne sand og fint snavs.
Sandpipers er også gode i saltform. Normalt saltes de på en "kold" måde, placerer de omhyggeligt vasket svampe i et lamellært lag ovenpå i steriliserede glasbeholdere eller keramiske fade og drysser hvert lag med salt. Når alle svampe er lagt, salt det øverste lag, læg en ren bomuldsklud skoldet med kogende vand på toppen, på den en trecirkel (lavet af hårdttræ, også skoldet med kogende vand) og tryk ned med undertrykkelse. Opbevar beholderen med svampe i køleskab eller kold kælder. Efter et par dage vil de give juice og synke kraftigt. Det vil være muligt at spise sådanne salte sandkasser om cirka halvanden måned. Sandkassesupper koges normalt ikke, da de er meget værre end supper lavet af mange andre typer svampe.
Smag kvaliteter af ryadovka
Generelt skal det siges, at ryadovki naturligvis mister smag med mange svampe, primært hvide, boletus boletus, boletus, camelina, smørsvampe, champignons, kantareller. Derfor indsamler selv erfarne svampeplukkere, som er velkendte, at det er spiselige svampe, ofte ikke sandpipers. Der er dog svampeplukkere, der både kan lide den originale "mel" -aroma af sådanne svampe og deres sødme smag.
