Rejer er gode til salater, første og anden retter, og kan også serveres som en separat skål. Når de er ordentligt kogte, har de ømt kød og en lækker smag.
Er det nødvendigt
-
- rå rejer;
- citron;
- Laurbærblad;
- fedter;
- sorte peberkorn;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Vælg rejer. De sælges i to typer: kogt-frossen og råfrossen. Sidstnævnte adskiller sig ved, at de har en grågrøn farvetone. Deres hoved er grønligt eller brunt. Begge muligheder er normen. Ofte sælger de rå royal eller tiger, som er ret store i størrelse.
Trin 2
Hæld rent vand i en gryde. Vandet skal være ca. dobbelt så stort som rejerne. Placer gryden over høj varme, og vent på, at vandet koger.
Trin 3
Tilsæt kogende vand en halv citron, skåret i store kiler, et løvblad, to fedter og et par peberkorn. Salt vandet. Du kan øge eller formindske mængden og variationen af krydderier efter ønske. Rejer absorberer smag ganske godt, så stol på din smag. Ud over tørre krydderier kan du tilføje frisk dild eller persille.
Trin 4
Dyp rejerne i den tilberedte bouillon. Reducer varmen til lav, dæk gryden, og efterlad et lille hul, så dampen kan slippe ud. Under tilberedningsprocessen skal rejerne blandes, men gør det omhyggeligt, da de er ret skrøbelige og kan miste deres integritet.
Trin 5
Fjern gryden fra varmen efter seks til syv minutter (hvis du har købt frosne rejer, behøver du slet ikke koge dem - bare læg dem i kogende vand i to minutter). Den færdige reje bliver jævnt lyserød og flyder til overfladen. Kast dem i et dørslag, vent til væsken er helt drænet. Læg rejerne på et fad og dryp saften fra den resterende halvdel af citronen. Færdige rejer kan garneres med urter.
