Chum laks adskiller sig fra ørred og laks med et lavere fedtindhold, men ligner ellers dem meget: den samme familie, den samme papirmasse struktur, den samme farve. Og ved tilstedeværelsen af små knogler vil chum laks ikke få dig til at fortryde at vælge. Du kan tilberede det til både det første og det andet. Suppe fra denne fisk viser sig at være diæt, men med en rig smag (især hvis du bruger hoved, hale og finner - primært "suppe" fiskedele). Som hovedret er det rart at servere bøffer eller chum laksefilet, men de bager det hele meget sjældnere, men det er ikke særlig klart hvorfor.
Er det nødvendigt
- - Chum laks;
- - grøntsager til suppe
- - grøntsager til en sideskål
- - grøntsager eller smør
- - mel;
- - salt, krydderier
- - citron;
- - knive og saks til skæring
- - skærebræt;
- - bageplade i ovnen
- - stegepande.
Instruktioner
Trin 1
Når du køber kølet chum laks, skal du undersøge den for friskhed. Alligevel sker det, at skruppelløse sælgere glider forældede varer. I tilfælde af fisk kan køb af den være fyldt med alvorlig forgiftning. Derfor, selv i en fiskeforretning, skal du lytte til lugten: ethvert antydning af dårlig kvalitet er en grund til at nægte at købe. Dernæst skal du inspicere skalaerne: den skal være moderat skinnende og sidde tæt på slagtekroppen. Fremspringende knogler og steder revet papirmasse indikerer, at dette ikke er et kølet produkt, men et optøet. Og hvor mange gange han tøs - ingen ved det. Frossen chum laks i en række afsætningsmuligheder foretrækkes endnu mere end kølet. For eksempel i en butik med lav trafik er det ikke nødvendigt at forvente, at hele udbuddet af fersk fisk vil blive demonteret om et par dage.
Trin 2
Skær chum laks afhængigt af hvad du besluttede at lave mad af den. Sæt hovederne frigjort fra gællerne og alle andre suppedele på øret. Skyl dem godt og fyld dem med koldt vand. Kog, fjern skum, salt. Kog indtil det er mørt, fjern det derefter med en skåret ske, overfør det til en skål og lad det køle lidt af. Demonteres i papirmasse, og pas på ikke at støde på små knogler. Sæt gulerødder, kartofler og løg i bouillon med et interval på 5 minutter. Sæt tyggemasse sidst, smag til med laurbærblade og sorte peberkorn, tilsæt om nødvendigt lidt salt. Kog indtil grøntsager er klar, server, drys med hakkede urter.
Trin 3
Chum laks koges virkelig sjældent hel, men det betyder slet ikke, at denne madlavningsmetode er tabu. Skær fisken som i den forrige version, men fjern ikke hovedet og halen, lad det ikke være til slagtekroppen. Forbered et bageplade eller en særlig rister til fisk, pensl med olie. Gnid lummekummen med salt og hvid peber, drys citronsaft og læg et par skiver af denne sure frugt indeni. Bages i ovnen, men prøv ikke at overeksponere. Et slagtekropp, der vejer ca. et kilo, varer 20 minutter ved 140-160 grader. Længere madlavning såvel som madlavning med mere varme er fyldt med det faktum, at du overeksponerer fisken, den bliver enten tør eller falder fra hinanden, når den serveres.
Trin 4
Skær den skrællede chum i bøffer, hvis du skal stege i bidder. Krydre med salt og peber, brød i mel, ryst det overskydende af, steg i kogende olie, hældt ca. 1 cm. Når en lys gylden skorpe vises i nederste kant af bøffer, skal du vende chum laksen. Hold ild indtil det er mørt, server det med kogte kartofler, grøntsagspuré eller brun ris.
Trin 5
Hvis det ønskes, skal du koge chum steaks stegt i hvidvinssauce. Al indledende tilberedning af fisk til denne skål skal udføres som beskrevet ovenfor, undtagen til panering i mel. I raffineret olivenolie steges hver kvist timian og salvie, tilsæt hakkede skalotteløg og en fed hvidløg, hæld hvidvin i, krydre med salt og peber. Kog saucen, indtil halvdelen er tilbage. Læg chum laksen i en ildfast fad med siderne, hæld saucen over, lad den simre på gassen eller i ovnen i ca. 6-7 minutter, vend derefter stykkerne forsigtigt om og hold ilden i omtrent det samme. Det er bedre at servere bagte grøntsager eller grillede grøntsager sammen med gryderet fisk - aubergine, paprika, courgette. En god mulighed er at koge aspargesen. Men også her er det ekstremt vigtigt at overholde temperaturen og tidsbalancen ved madlavning. Asparges er altid bedre at være lidt underkogt end overeksponeret for ilden.
Trin 6
Filet chum laks, hvis du vil tilberede udbenede stykker fisk. Efterlad eller fjern huden efter eget skøn. Normalt, hvis du bager, er det bedre at koge fileter med skind, og hvis du steger i dej, kan du fjerne det. For korrekt filetadskillelse placeres slagtekroppen parallelt med bordkanten. Tag en kniv med et langt, smalt blad og skær fisken næsten helt til hovedet. Mærk ribbenet, drej kniven vandret og brug en savbevægelse til at bevæge sig til halen. Vend krummen, og udfør den samme operation på den anden side. Du har to fileter, hvorfra du skal fjerne de små knogler. Det er mere praktisk at gøre dette med en pincet. Forsøg at være forsigtig med ikke at beskadige eller rive fileterne. Vask og klapp tør, krydre med krydderier og krydre. Der kan være muligheder her, fordi du ikke behøver at begrænse dig til mel eller brødkrummer. Til chum laks, tørrede og formalet haveurter, valnød eller hasselnødspåner er mandelmel velegnet som forsøg. Steg panerede fileter som normalt og server med grøntsagssalat.
Trin 7
Nogle gange fungerer fileten ikke, papirmassen går i stykker. Vær ikke ked af det. Gør vidunderlig fisk zrazy ud af den. For at gøre dette skal du lade chum laksen gennem en kødkværn eller slå med en blender sammen med løg, tilsæt et par æg og lidt brødkrummer til hakket kød (hvis du holder dig til en sund kost - klid), salt, bland meget godt. Du skal få et moderat tykt hakket kød uden fri væske. Lav fyldet ved at blande hakkede kogte æg med grønne løg. Lav en flad kage ud af hakket fisk, læg ægget og løgmassen og tilsæt et lille stykke smør hver, kniv kanterne, brødet i mel eller brødkrummer. Steg zrazy på samme måde som med koteletter. Den bedste side skål er kartoffelmos og sprøde syltede kvartaler.
