Couscous kaldes den mest populære skål i det marokkanske køkken, men ikke kun folk i Nordafrika elsker og forbereder dette korn. Couscous er også blevet udbredt i det italienske køkken.
Er det nødvendigt
- -800 g kyllingelår
- -olivenolie
- -1 løg, hakket
- -0,5 l kylling bouillon
- -3 små citroner confit
- 40 g grønne oliven, hakket
- -200 g couscous
- - en håndfuld hakket koriander
- -salt, peber, safran, malet ingefær, kanel
Instruktioner
Trin 1
Varm 2 spiseskefulde olivenolie i en skål med en tyk, tung bund og steg kyllingelårene i den til den er gyldenbrun og læg den på et fad.
Trin 2
Læg løg i den samme olie, indtil den er gennemsigtig, krydre med salt og peber efter smag, tilsæt alle krydderierne og kog, omrør lejlighedsvis, i nøjagtigt 1 minut.
Trin 3
Returner kyllingelårene til stegepanden med løgene, tilsæt bouillon, kog væsken og lad dem simre i en halv time, dækket. Skær confri-citronerne i skiver, læg dem sammen med olivenene i gryden til kyllingen og fortsæt madlavningen uden låget i yderligere 15 minutter.
Trin 4
Kog couscousen og løsn den med en gaffel. Server kødet sammen med couscousen, drys kornet med saften, hvor lårene og grøntsagerne blev stuet, drys den færdige skål med hakket koriander.
