Conciglioni er en stor skalformet pasta, der er grundlaget for mange hovedretter og dessertretter. Denne type pasta kan bringe et strejf af originalitet til selv den mest almindelige menu, og fyldte skaller er et godt eksempel på dette.
ingredienser
For at forberede 6 portioner fyldte skaller har vi brug for:
- Conchiglioni pasta - 30 stykker;
- Oksekød - 200 gram;
- Svinekød - 200 gram;
- Kyllingæg - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 fedter;
- Løg - 1 stk.
- Ost - 200 gram.
- Salt og peber efter smag.
Du har også brug for vand, olie, en gryde, en stegepande og en varmebestandig bageplade.
Du kan forberede béchamelsauce til skaller:
- Smør - 60 gram;
- Mel - 2 spsk;
- Mælk - 600 ml;
- Salt, peber, muskatnød efter smag.
Trin for trin opskrift
- Først skal du tilberede hakket kød eller tage en færdiglavet. Drej oksekød og svinekød gennem en kødkværn 1-2 gange, bland sammen. Vi renser grøntsagerne, vasker. Tre hvidløg på et fint rivejern, og hak løgene i små terninger.
- Varm en stegepande med lidt vegetabilsk olie og tilsæt den hakkede løg til den. Steg den, indtil den er gyldenbrun og gennemsigtig. Tilsæt hvidløg og hjemmelavet hakket kød. Det skal konstant omrøres med en spatel og bryde store stykker kød, så fyldet viser sig uden klumper. Vi fortsætter processen, indtil hakket kød er kogt, i slutningen af madlavningen, salt og peber. Læg det færdige hakket kød til side og lad det køle lidt af.
- På dette tidspunkt forbereder vi store skaller. Hæld vand i en rummelig gryde, tilsæt salt og kog. Vi fordyber conciglioni i det. Kog indtil halvkogt i ca. 5-6 minutter. Skyl dem straks med koldt vand, så dejen ikke klæber sammen.
- Tilberedning af béchamelsovs (eller enhver anden sauce, der er egnet til kød). Varm halvdelen af smøret i en dyb stegepande, tilsæt 2 spiseskefulde mel og steg melstykkerne, indtil de er gyldenbrune i et par minutter. Hæld mælk i en tynd strøm, bland grundigt og bryd klumper af mel med smør. Drej varmen ned og lad saucen simre i ca. 15-20 minutter, indtil den er fortykket. Smag til med muskatnød, peber og salt, tilsæt den anden halvdel af smørret. Hvis der er klumper i saucen, skal du føre den gennem en sigte eller piske let med en nedsænkningsblander.
- Vi forbereder en varmebestandig form og smører den lidt med olie. Vi satte ovnen op til 200 grader. Tilsæt et råt kyllingæg til det afkølede hakket kød, bland grundigt. Vi starter den kogte pasta med hakket kød en efter en og lægger hver skal i en bageplade. Når hakket kød og conciglioni er færdige, hæld saucen over, drys generøst med revet ost og sæt den i ovnen i 10 minutter. En duftende og mundvandende italiensk skål er klar. Server straks, drys med en knivspids revet parmesan og friske urter. God appetit!
