Det vigtigste ved forberedelse af fyldte gedder er at skære fisken godt og korrekt.
Er det nødvendigt
- - 1 gedde;
- - 100 g hvidt brød
- - mælk
- - 1 løg
- - 100 g smør
- - 100 g creme fraiche
- - 2 hårdkogte æg
- - salt;
- revet muskatnød.
Instruktioner
Trin 1
Skyl gedderne grundigt. Skær hovedet af. Brug en saks til at fjerne finnerne og skær forsigtigt langs rygsøjlen. Fjern nu huden ved at lirke den af med en knivspids. Hvis huden ikke kommer godt af, skal du skære kødet med en skarp kniv. Slå det ud som en strømpe. Når du kommer til halen, skal du afskære fiskens rygsøjle. Skær nu kødet fra huden, der var tilbage, da du fjernede huden fra gedden og vend huden ud.
Trin 2
Fjern øjnene og gællerne fra hovedet. Adskil kødet fra knoglerne. Skær skorpen af brødet og blød krummen i lidt mælk. Hak løg og steg i smør.
Trin 3
Forbered påfyldningen. Før fisken adskilt fra knoglerne gennem en kødkværn sammen med brød, stegte løg. Tilsæt finhakket æg, salt og peber efter din smag og en knivspids revet muskatnød til hakket kød. Tilsæt creme fraiche og bland hakket kød godt.
Trin 4
Meget omhyggeligt, forsøger ikke at beskadige huden, og ikke meget fyldt geddehuden med den resulterende masse. Læg fisken i en bred gryde og send gedderhovedet derhen. Hvis du har hakket kød, skal du lave kødboller ud af det og placere det i en gryde med fisk. Dæk med varmt vand.
Trin 5
Fisken skal koges lang og langsom. For at forsinke tilberedningsprocessen kan du under kogning tilføje koldt vand til bouillon flere gange. Efter at gedden er kogt, skal du lade fisken være i bouillon, indtil den er kølet helt ned.
Trin 6
Fjern forsigtigt den fyldte gedde og læg den på et fad. Sæt det kogte hoved på det rette sted. Skær fisken i portioner. Pynt med citronkiler og urter.
