En kompetent udført proces til fremstilling af hjemmelavede dumplings giver dig mulighed for at få en velsmagende skål af høj kvalitet. Den korrekte modellering af et populært produkt spiller en væsentlig rolle i dette.
Hvordan udfyldes dumplings korrekt? Det ser ud til, at denne aktivitet ikke indebærer nogen særlige forviklinger. Jeg rullede dejen ud, skar cirkler med den ønskede diameter ud af den, satte lidt hakket kød på hver, sluttede kanterne, pressede dem ordentligt - og det er det, produktet kan dyppes i kogende vand. Men enhver erfaren husmor vil bekræfte, at resultatet af at udføre dette tilsyneladende enkle trin direkte kan påvirke smagen og kvaliteten af fremtidige dumplings.
Kanter af dumplings
Først skal du huske: Dumplings kanter skal støbes til samvittigheden. Hvis kanterne spredes under madlavning, og hakket kød falder ud i bouillon, bliver skålens smag og udseende håbløst forkælet. Det er værd at bemærke, at dejens klæbrighed afhænger af forholdet mellem vand, mel og æg.
Hvis kanterne på de fremtidige dumplings er vanskelige at forbinde, er det bedre at smøre kanterne af dejcirklerne med lidt vand eller et æg. Når du arbejder med meget bløde og klæbrige dej, kan der også opstå problemer, da det gør det vanskeligt at danne produktet. Her kan du anbefale at tilføje lidt mel og ælte dejen igen eller rulle den ud, drys overfladen af brættet med det samme mel grundigt og med jævne mellemrum vende laget, når du ruller.
Det næste almindelige problem er sjusket og store led. Ironisk nok påvirker dette også kvaliteten af det populære produkt. Det er blevet bemærket, at dumplings med små og pæne "sømme" er smagere end dumplings med en bredlimet kant. Prøv derfor at trykke på kanten af cirklerne med fingerspidserne, mens du ikke tillader huller i forbindelsen.
Metoder til fremstilling af dumplings
Erfarne kokke laver undertiden krøllede kanter med en "pigtail", som dumplings. I princippet er denne metode også let at mestre, hvis du ønsker det. Når du bruger denne metode, skal du overholde en bestemt rækkefølge. Sæt hakket kød midt i et krus dej, forbind kanterne og dann en bolle i form af en halvmåne. Gå derefter over "sømmen" igen, tag forsigtigt kanten af dejen og drej den let til den ene side. Den resulterende "pigtail" bør ikke være meget tyk, men ethvert resultat, der ligner en krøllet forbindelse, er egnet til det første eksperiment.
De berømte sibiriske dumplings er små og støbt på en lidt anden måde. Først placeres hakket kød også midt i dejkruset, hvorefter kanterne er forbundet. For at opnå en afrundet form presses de modsatte ender af "halvmåne" mod hinanden. Nu er de skulpturelle dumplings lagt på en overflade “pulveriseret” med mel, helst i en række.
