Korv med shortcrust wienerbrød er en smuk og lækker dessert. Som fyld kan du bruge bær og frugter efter årstid, fløde, marmelade osv.
Hvordan man laver kurve
Sigt 500 g mel og drys med bagepulver (1/2 tsk). Lav et krater midt i melsliden.
Overfør smørret (300 g) fra køleskabet til et varmt sted på forhånd, så det blødgør. Mos smørret med en gaffel, indtil det bliver blødt og klæbrigt, som kartoffelmos. I en separat skål, slå 4 æggeblommer og 300 g sukker, tilsæt vanillin, 1/2 tsk salt og moset smør. Rør alt godt i en homogen masse og overfør til en nedsænkning i mel. Ælt dejen, rul den ind i en tømmerstok, drys med mel og lad den stå i 40 minutter.
Skær derefter dejen i stykker, rul dem ud til en tykkelse på ca. 5 mm og skær cirkler ud med en diameter på 9 cm. Placer dejenes cirkler i formene, og tryk dem fast, så bunden og fordybningerne i væggene er fyldt. Læg formene på et bageplade og bages i ovnen forvarmet til 240-250 grader. Tag de færdige kurve ud og afkølet.
Æblepåfyldning
En kurv kræver 1 æble, en teskefuld med et dias sukker. Vask halvdelen af æblerne, skræl, kerne og skær dem i skiver. Anbring de hakkede æbler i en lille gryde, tilsæt sukker, lidt citronsyre og lad dem simre over svag varme, indtil de er møre. Tilsæt lidt vand, hvis æblerne ikke koger godt. Kog resten af æblerne hele.
Arranger æblemos i kurvene, top med halvdelen af skiverne, skåret af hele æbler og abrikosmarmelade.
Flødeskumpåfyldning
Til piskning er fløde med et fedtindhold på mindst 30% egnet. For det første skal de køles godt, men ikke frosne. Pisk ikke mere end 250 g fløde ad gangen, ellers kan den opdele i smør og valle. Pisk fløden, indtil den er skummende, og tilsæt gradvist 30 g caster sukker under piskning. Når cremen holder op med at sprede sig og bevarer sin form, skal du placere den i kurvene.
