Hemmeligheden bag den utrolige smag af mange fiskeretter ligger i fyldet. Det supplerer, gør mad mere kompleks, mere harmonisk, tilføjer nye nuancer til aromaen. Du kan fylde hele slagtekroppe, eller du kan pakke hakket kød i fiskefileter.
Bagt fisk med møtrikfyldning
Du kan fjerne knogler fra fisk inden bagning, men hvis du efterlader dem indeni, bliver kødet mere smagfuldt. Det er også værd at efterlade hovedet med fiskekroppen for ikke at lade den aromatiske juice strømme ud.
Til skålen har du brug for:
- 1 kølet fiskekroppe (havabbor, ørred, torsk)
- 1/2 kop mandelflager
- 1/2 kop hakkede valnødder
- 1/2 kop hakket koriandergrøntsager
- olivenolie;
- friskmalet sort peber;
- salt.
Gut fisken. Skyl slagtekroppen grundigt og tør dem med papirhåndklæder. Kombiner mandler, valnødder og urter, og krydre med olivenolie, salt og peber. Fyld fisken og læg den på et pergamentforet bageplade. Forvarm ovnen til 190 ° C. Bag fisken i 35-40 minutter. Fiskekød skal være uigennemsigtigt og let løsne sig fra knogler.
Havabbor fyldt med kartofler og løg
Denne interessante opskrift er en vellykket variation på den klassiske fish and chips. Det tager lidt mere tid at forberede det, men det viser sig at være både enkelt og elegant på samme tid.
Du får brug for:
- 1 stor havabbor
- 500 g kartofler
- ½ løg;
- 2 laurbærblade;
- 3 fedter fed
- 6 ærter sort peber;
- 250 ml fløde med et fedtindhold på mindst 20%
- 6 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 spsk. en skefuld timianblade;
- 2 spsk. spiseskefulde hakkede skalotteløg;
- havsalt.
Filet aborre, skyl og tør. Placer hovedet og ryggen i en lille, dyb gryde, tilsæt en halv løg, nelliker, peber og laurbærblad, hæld cremen i og kog den. Dæk med et låg og sluk for varmen.
Skræl kartoflerne, skyl og skær dem i tynde strimler. I en stegepande opvarmes olivenolien og anbringes kartoflerne, krydres med timian og havsalt, omrøres og der dannes en pandekage, der ligner en aborrefilet. Steg den til den er gyldenbrun på den ene side, vend den forsigtigt med en spatel og steg den på den anden. Anbring på et køkkenrullehåndklæde for at absorbere overskydende olie.
Læg et bageplade med bagepapir, læg en aborrefilet med huden nedad, læg en kartoffeltortilla ovenpå og dæk med den anden filet. Drys med olien tilbage i stegepanden efter stegning af kartoflerne. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 35-40 minutter.
Sil saucen gennem en sigte, og varm den over svag varme, tilsæt finhakket skalotteløg og kog i yderligere fem minutter. Salt om nødvendigt. Server fisken med saucen.
En simpel opskrift på bagt fisk med citron og urter
Urtecitronfyldning er en af de mest populære fiskeretter. Og dette er ikke tilfældigt, for det er de, der er i stand til at forbedre den delikate smag af fisk uden at afbryde den.
Du får brug for:
- 1 skrællet fiskekroppe, der vejer ca. 2 kg (havabbor, stribet bas, havabbor)
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 50 ml hvidvin
- ½ tsk finmalet salt;
- 2 citroner;
- 1 fed hvidløg
- 75 g hakkede dildgrøntsager;
- 75 g hakket persille;
- 75 g hakkede myntegrøntsager.
Forvarm ovnen til 200 ° C. Linj et bageplade med folie, pensl det med en skefuld olivenolie. Skyl det rensede slagtekropp og tør med et papirhåndklæde, gnid fisken indvendigt og udvendigt med salt og peber. Skær citronen i skiver. Bland urterne. Placer citronskiverne i fiskehulen, tilsæt urter og vin. Hæld den resterende olie over fisken og bages i 30-40 minutter. Lad fisken stå et stykke tid og server med yoghurtsauce. Bland følgende ingredienser til det:
- 300 ml græsk yoghurt
- 3 hakkede grønne løg fjer;
- 1 spsk. en skefuld hakket persille;
- 1 spsk. en skefuld hakket myntegrøntsager;
- 1 spsk. en skefuld olivenolie;
- 1 spsk.en skefuld kapers;
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 tsk citronskal;
- salt og friskmalet sort peber.
Fiskefilet fyldt med bacon, selleri og løg
Bagt fyldt fiskefilet kan være en god portion fad, der kan serveres både hverdage og på et festligt bord.
For en servering har du brug for:
- 1 fiskefilet (skrubbe, havkat, tilapia)
- 50 g bacon;
- 1 fed hvidløg
- 1 stilk selleri
- 1 tsk hakket persille;
- 1 tsk olivenolie
- 2 spsk. spiseskefulde hakkede løg;
- ½ spsk. spiseskefulde smeltet smør;
- 2 spsk. spiseskefulde tør hvidvin;
- 2 spsk. spiseskefulde revet parmesanost;
- en knivspids salt, sort peber og paprika.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Krydre fiskefileterne med salt og peber. Skær skinke og selleri i små terninger. Steg løg, selleri og bacon i olivenolie. Før hvidløg gennem et tryk, og føj det til gryden. Kog i endnu et minut. Baconet skal være sprødt og grøntsagerne bløde.
Fjern stegepanden fra varmen og tilsæt persille til påfyldningen. Fordel hakket kød over fiskefilet, rul det op og fastgør det med en træspyd. Hæld halvdelen af det smeltede smør i en bageplade, tilsæt fileterne, hæld det resterende smør og vin i. Sæt med paprika og drys med ost. Bages i ca. 30 minutter.
Bagt laks fyldt med nudler
Dette er en usædvanlig skål inspireret af kinesiske kulinariske traditioner. En klar trin-for-trin opskrift hjælper med at gøre forberedelsen så let, at selv en uerfaren hjemmekok kan klare det.
Du får brug for:
- renset laksekroppe med en totalvægt på ca. 2 kg;
- 100 g risnudler;
- 1 spsk. en skefuld jordnøddesmør;
- 6 skalotteløg, hakket
- 2 hakkede chili peber
- 2 spsk. spiseskefulde revet ingefær;
- 200 g hakkede bambusskud;
- 6 hakkede grønne løg;
- 2 spsk. spiseskefulde hakkede koriandergrønt;
- 2 spsk. spiseskefulde hakket persille;
- 2 spsk. skeer af fiskesauce;
- 2 spsk. spiseskefulde palmsukker;
- 4 hakkede kalkblade;
- 2 spsk. skeer limesaft;
- 125 g smør.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Skyl og tør fisken. Hæld kogende vand over nudlerne og lad det stå i 10 minutter, og dræn derefter. Opvarm jordnøddesmør i en stegepande og sautér skalotteløg, ingefær og chili. Hak nudlerne og bland med pandens indhold, tilsæt grønne løg, urter, fiskesauce og sukker. Røre rundt. Anbring fyldet i fiskens hulrum, binde slagtekroppen med kulinarisk garn. Placer på et bagplade foret med folie og bages i 30-40 minutter.
I mellemtiden skal du forberede saucen. Smelt smørret, læg bladene i det og hæld saften i. Steg, indtil smøret begynder at afgive en nøddeagtig lugt. Skær den kogte fisk i bøffer og server med sauce.
