Profiteroles er små boller lavet af let dej med en fyldning indeni. Afhængig af påfyldningen kan profiteroles enten være en tilføjelse til det første kursus (hvis fyldet er kød eller fisk) eller som en dessert (hvis fyldet er sødt).
Er det nødvendigt
-
- 100 g smør;
- 150 g saltet laksefilet;
- 300 g kyllingelever;
- 5 spsk kogt kondenseret mælk;
- 4 spsk creme fraiche;
- 1 løg
- 1 gulerod
- 180 g mel
- 50 g nødder
- 4 æg;
- salt;
- greener;
- vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered først dejen. Kog et glas vand i en gryde. Tilsæt 100 g smør, 1/4 tsk salt til vandet. Kog denne masse, tilsæt derefter mel i gryden, omrør massen. Bland alt og kog i yderligere 2 minutter.
Trin 2
Afkøl massen i en sådan grad, at det rå æg, der hældes i den, ikke krøller. Tilsæt æggene igen og bland dejen grundigt efter hvert æg.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180 grader. Smør et bageplade med vegetabilsk olie eller dæk med bagepapir. Brug en wienerbrødssprøjte til at læg dejen i små kugler på papiret. Kuglens diameter skal være 3-5 cm. Sæt kuglerne i ovnen i 30-40 minutter, indtil der dannes en skorpe.
Trin 4
Fra denne test vil mere end 30 bolde vise sig, dette beløb er nok til at lave et sortiment. For at gøre dette skal du forberede flere typer påfyldning.
Trin 5
Skræl løg, gulerødder og vask leveren. Skær grøntsagerne og lad dem simre i vegetabilsk olie i 4-6 minutter, tilsæt leveren i gryden og lad dem simre i yderligere 10-13 minutter, omrør ofte. Varmen skal være medium, og gryden skal dækkes med et låg. Mal leveren med grøntsager i en blender. Tilsæt 2 spsk til leveren. skeer creme fraiche. Dette vil være den første påfyldning.
Trin 6
Finhak den saltede fiskefilet og greener. Tilsæt 2 spsk creme fraiche til fisken og rør. Dette vil være den anden påfyldning.
Trin 7
Hak nødder og bland med kondenseret mælk. Dette vil være den tredje påfyldning.
Trin 8
Skær de afkølede profiteroles i 2 dele. Anbring fyldet på indersiden af hvert stykke, og læg de lige fyldte halvdele tilbage i en kugle. Dekorer hver type profiterole forskelligt for at skelne mellem hvilken påfyldning. Den assorterede er klar.
