Profiteroles er små usyrede boller lavet af choux-wienerbrød. Deres ejendommelighed er, at der ved bagning dannes et hulrum inde i bollen, hvilket er meget praktisk at fylde med påfyldningen. Fyld kan være meget forskellige: søde (til eclairs og shu), salte (profiteroles med svampe, ost, rejer osv.). En af de mest lækre og salte opskrifter er en forretter til et festbord: profiteroles med svampe.
Produkter
For at forberede dejen til profiteroles skal du bruge:
- kogt kølet vand - 2 glas;
- smør - 200 g;
- hvedemel af højeste kvalitet - 2 glas med et dias;
- salt - 0,5 tsk;
- granuleret sukker - 2 spsk. l.;
- æg - 8 stk.
Til påfyldningen skal du bruge:
- champignonsvampe - 800 g;
- løg - 2 stk.;
- fløde 20% - 150 g
- forarbejdet ost - 300 g;
- smør - 50 g;
- kyllingæg - 2 stk.;
- krydderier, salt - efter smag.
Lav choux wienerbrød
Forbered først eclairsdejen. Tag to glas varmt kogt vand, tilsæt salt, sukker, 200 g blødgjort smør. Rør blandingen over svag varme og kog den. Hæld sigtet mel i den kogende masse, hold det ild i 1-2 minutter, omrør kontinuerligt og fjern det fra varmen. Afkøl dejen og tilsæt 2 æg til den, kassér, tilsæt 2 æg mere. Og så videre, indtil du ælter 8 æg i en masse. Dejen skal være tyktflydende og tyk nok.
Smør et bageplade med smør eller margarine. Sæt dejen på den med en ske eller wienerbrødssprøjte. Lad nok være mellem profiteroles. De vokser meget, når de bages.
Bag boller i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader, 20-30 minutter, indtil de er gyldenbrune. Sørg for at huske på, at ovndøren ikke kan åbnes under klargøring af profiteroles. Dejen kan falde af og ikke hæve igen.
Svampefyldning
Mens profiteroles er bagt i ovnen, skal du forberede fyldet. For at gøre dette skal du vaske svampene, hugge fint. Skræl og hak løgene. Steg ingredienserne i smør i en stegepande. Når svampene er næsten klar, salt og peber dem efter smag, tilsæt fløde til dem og efter et par minutter smeltet ost (i briketter). Vent på, at osten smelter. Pisk to æg i en separat skål med en knivspids salt, indtil de er skummende, og tilsæt resten af maden i gryden. Derefter, uden at ophøre med at røre vedvarende, bringe begyndelsen til beredskab.
Cool profiteroles. Lav en sideskæring på hver og brug en ske til at fylde dem med fyldet. Før servering, læg den på en stor flad skål, drys med revet ost og pynt med krydderurter.
God appetit!
