Jeg foreslår, at du prøver en sindssygt lækker gylden bouillon med profiteroles.
Er det nødvendigt
- Til bouillon:
- - kylling -1,5 kg
- - gulerødder - 1 stk.
- - løg - 1 stk.;
- - salt - 1 spsk. skeen;
- - sorte peberkorn - 4 stk.;
- - vand - 3 liter
- - protein - 2 stk.
- Til 1 bageplade med profiteroles:
- - mel - 80 g;
- - smør - 60 g;
- - vand - 125 ml
- - salt - 1/4 tsk;
- - æg - 2 stk.
Instruktioner
Trin 1
Hæld vand i en gryde, salt. Vi har en moderat varme. Kast kyllingen i gryden og kog den i 4-5 timer, indtil den begynder at gennembore med en gaffel.
Trin 2
Forvarm ovnen til 200 grader. Mens ovnen opvarmes, skal du rense og skære løg og gulerødder i store stykker. Drys dem med vegetabilsk olie og læg dem i en allerede forvarmet ovn, indtil de er brune.
Trin 3
Vi tager æg. Adskil æggeblommen fra proteinet, vi har kun brug for proteinet. Vi lægger vores protein i et 200 ml krus og fylder kruset med koldt vand til kanten. Bland godt.
Trin 4
Når kyllingen allerede er kogt, tager vi den ud af den resulterende bouillon. Vi har ikke brug for det længere.
Trin 5
Fjern grøntsagerne fra ovnen og kast dem i den tilberedte bouillon. Hæld de hvide der under konstant omrøring. Kog i yderligere 20 minutter. Når proteinerne er ophobet oven på bouillon, skal du fjerne dem med en skåret ske.
Trin 6
Det næste trin er at affedt vores bouillon. Til dette bruger vi papirservietter eller håndklæder. Vi udfolder serviet og lægger det på bouillonens overflade, holder det i det ene hjørne. Når serviet bliver vådt, tager vi det ud rundt om dette hjørne. Vi tager det næste serviet, gør det samme. Indtil alt fedtet er væk.
Trin 7
For at gøre bouillon gennemsigtig, siles den gennem ostekladen (4-5 lag) i en anden gryde. Denne bouillon er klar.
Trin 8
Lad os gå videre til profiteroles. Kog vand i en gryde, tilsæt salt og olie der. Vi omrører, indtil de opløses.
Trin 9
Hæld melet i en gryde og rør godt, så der ikke er klumper. Når melet er omrørt, og dejen er samlet i en kugle, skal du fjerne gryden fra varmen. Afkøles lidt og rør æggene en efter en ind i dejen, så de blandes godt.
Trin 10
Nu skal du forvarme ovnen til 180 grader. Dæk bagpladen med papir og smør det med olie. Vi stjæler dejen på et bageplade og danner profiteroles med en ske eller gennem en konditorpose.
Trin 11
Profiteroles skal bages i 15-20 minutter. Når de er klar, skal du køle dem ned.
Trin 12
Når alt er klar. Hæld bouillon i en tallerken, smid profeteroles og nyd smagen.
