Der er en opfattelse blandt nybegyndere fiskere, at varm rygning af fisk er en vanskelig opgave, der kræver særlig viden og praktisk talt umulig under feltforhold. Faktisk er varm rygning ikke vanskeligere end at forberede grill i naturen, og det tager omtrent samme tid.
For at tilberede varmrøget fisk alene har du brug for et røghus - en metalbeholder med låg og rist, hvorpå frisk fisk er lagt. Det er godt, hvis rygeriet er lavet af rustfrit stål med en tykkelse på 1,5 mm, bunden er 2,5-3 mm.
Fra bunden skal den nærmeste grill til rygning placeres i en afstand på 5-6 cm. Rygeren kan have 2-3 hylder. Afstanden mellem hylderne er 10 cm.
Det bedste træ-savsmuld til varmrygende fisk er fuglekirsebær, al, aske, asp, æble. Som en sidste udvej er tørre blade, kviste og chips egnede som brændstof. Anbring savsmuld i et jævnt lag, der er 2 cm tykt, på rygerens bund.
Ål, torsk, makrel, brasen, tench, karpe, aborre og løg er særlig velsmagende varmrøget fisk. Kroppene renses, vaskes og gnides med salt, for 1 kg fisk skal der være mindst 2-4 spiseskefulde salt. Lad fisken være i denne form i 15-20 minutter. Tør derefter fisken af med en ren klud (vask ikke) og læg den på risten. Du kan hælde krydderier i udskæringen af fiskens underliv.
Efter at savsmuldet er hældt, er fisken lagt, er det nødvendigt at lukke røgerhusets låg, men ikke hermetisk, ved at sætte enheden i brand. Når duftende røg kommer ud under låget, er det tid til at "skrue ned" flammen og tid tiden. Tilberedningstiden for varmrøget fisk varierer fra 20 minutter til en time afhængigt af fiskens størrelse og mængde. Når rygningen er afsluttet, skal du åbne rygerlåget, så fugtigheden på fiskens overflade fordamper, og selve kroppe tørres let.
Korrekt kogt varmrøget fisk skal have gyldenbrun farve. Hendes kød adskilles let fra huden. Kødet bør ikke være fugtigt, smuldret og jævnt røget.
