Varmrøget fisk koger hurtigt nok sammen med kebab, dette er en god picnicret. Selvfølgelig er det i dette tilfælde nødvendigt med et rygeredskab: et røghus, en lufttørrer, et hjemmelavet røghus fra en spand. Der er en måde at ryge fisk i en russisk ovn … Der er mange muligheder, resultatet er altid fremragende.
Er det nødvendigt
-
- For røget fisk i gryden:
- 3 kg fisk
- 3 spsk. l. salt;
- kedel;
- enebergrener
- alder eller halm.
- For røget fisk i lufttørreren:
- makrel (2-3 kg);
- "flydende røg";
- salt.
- For fisk i røgeriet:
- 2-3 kg fisk
- 3 spsk. l. salt;
- al savsmuld
- enebær;
- Laurbærblad
- krydderi.
Instruktioner
Trin 1
Røget fisk i en kedel
Tag frisk fisk (hvidfisk, crucian karpe, brasen, aborre, karpe), rengør, tarmen, vask, salt i saltlage. Du kan også salt det efter rygning, men fisk saltet før rygning opbevares længere. Anbring fisken i en stærk saltlage i 30-40 minutter, hvis fisken er medium i størrelse. Hvis du skal ryge stor fisk, skal du lade den være i saltlage i 8 til 10 timer.
Trin 2
Læg fisken i et dørslag, lad saltlagen dræne, tør den af med servietter, gnid en spiseskefuld salt pr. Kilo fisk med salt, og læg den på grenene af enebær, al eller halm i bunden af gryden. Luk kedlen og sæt den i brand i ca. 30 minutter, indtil fisken er øm og let brunet. Fjern låget, når kedlen er kølet helt ned.
Trin 3
Røget fisk i airfryer
Rengør makrelens inderside, skyl grundigt under rindende vand, gnid det godt med salt på alle sider, smør det derefter med flydende røg ude og inde, lad det stå i en halv time. Bind den saltede fisk med sejlgarn, så den ikke falder fra hinanden under rygningsprocessen, læg den på det midterste rist.
Trin 4
Indstil lufttørrerens temperatur til 180 ° C og den gennemsnitlige blæserhastighed i rygningstilstand. Ryg ved disse parametre i 25-30 minutter. Læg fisken ud af lufttørreren, lad den køle af, pakk den ind i folie og opbevar den i køleskab i højst 3-5 dage.
Trin 5
Fisk i røgeriet
Tag frisk fisk, ål, brasen, tench, torsk, karpe, flod aborre, løg er velegnet til rygning. Fjern indvolde, skyl og salt. Du kan salte det både i saltlage og dryssesalt på hver slagtekrop udenfor og indeni (for et kilo fisk, en spiseskefuld salt), lad det salte i en time, hvis du har en lille fisk, ca. et kilo af hver slagtekrop.
Trin 6
Skyl fisken med koldt vand lige før rygning, og tør dem tørt med et væv. Placer al savsmuld i bunden af røghuset, tilsæt enebær for at give fisken en gylden farve, læg laurbærblade for smag, læg et bageplade eller en gryde over savsmuldet som en gryde til fedt. Anbring krydderierne efter eget valg i fiskens mave.
Trin 7
Placer fisken på risten, så kroppe ikke rører hinanden, luk rygerens låg og sæt den i brand. Ryg i 30-40 minutter, fjern derefter rygeren fra varmen, åbn låget og lad fugtigheden fordampe. Tag fisken ud, lad den køle af, opbevar i køleskabet, pakket ind i folie, i 3-5 dage.
