Aubergine indeholder organiske syrer, glukose, sporstoffer og pektiner, som bidrager til eliminering af toksiner fra kroppen. På grund af det lave kalorieindhold anvendes aubergine retter med succes i diæt ernæring.
Auberginesalat med tomater
Skræl 0,5 kg aubergine og skær dem i skiver, salt og lad dem stå i 10-15 minutter. Klem overskydende juice ud og steg i vegetabilsk olie på begge sider. Skær i ringe og steg 200 g løg, indtil de rødmer. Overfør de kølede ægplanter og løg til en salatskål. Skær 400 g tomater i skiver, 100 søde paprika - i ringe og tilsæt de hakkede grøntsager til auberginen. Sæt med salt efter smag, krydre med vegetabilsk olie og drys med hakkede urter.
Aubergine fyldt med grøntsager
Skær ægplanterne (0,5 kg) i længden i 2 dele, fjern frøene, salt, og lad det stå i 10 minutter for at lade saften skille sig ud. Skyl, fyld med hakket kød, læg det på et bageplade, hæld lidt vand i og bages i en varm ovn. Top med creme fraiche, når du serverer.
Hakket kød
Hak 2 løg tyndt og sauter i varm olie. Tilsæt 2 groft revne gulerødder og persillerod, knust hvidløg (2-3 fedter), 3 finthakkede tomater og lad det simre alt over svag varme, dækket. Tilsæt 3 hårdkogte og finhakket æg til det færdige hakket kød.
Rømmesauce
Bland 2 teskefulde mel med den samme mængde blødgjort, men ikke smeltet smør. Kog 200 g creme fraiche, tilsæt mel og smør og kog på svag varme i 5-7 minutter, omrør konstant. Krydre den tilberedte sauce med salt og peber efter smag.
Stegte auberginer
Skræl 2-3 mellemstore ægplanter og skær dem i 1 cm tykke skiver. Hæld kogende vand over dem, salt, rul dem i mel og steg i vegetabilsk olie. Skær 2 løg i ringe og steg også i olie. Læg aubergine og løg lagvis på et fad og dæk med sauce.
Sovs
I en stegepande koges 100 g creme fraiche, en spiseskefuld tomatsauce og 3 spiseskefulde solsikkeolie i et minut, tilsæt sukker, salt, hakkede greener efter smag.
