Hvis du beslutter at åbne en virksomhed relateret til offentlig catering, skal du beregne beregningen af hovedmenuretterne længe før åbningen af din cafe eller restaurant. Fra den korrekte beregning af beregningen afhænger markeringen for retter, det vil sige hvad der giver dig fortjeneste og bestemmer efterspørgslen efter dit køkken.
Instruktioner
Trin 1
I øjeblikket er der mange programmer på Internettet, der beregner beregningen af retter til offentlige cateringvirksomheder. Men den automatiserede beregning er ikke altid praktisk. For eksempel når du har brug for at demonstrere beregningen af retter til ledelsen af en cafe eller restaurant til underskrift og godkendelse. I dette tilfælde skal du downloade beregningskortet fra Internettet (formular OP-1) og udfylde det.
Trin 2
Arbejd opskriften, beregne forbruget af råmaterialer samt indkøbspriserne for råmaterialer og udfyld kolonnerne på beregningskortet. Hvis du har brug for at beregne beregningen af retter til en ny menu, skal du fortsætte som følger. Indsaml information om listen over anvendte produkter, forbruget af hvert råmateriale pr. 100 portioner af skålen samt den pris, som hvert produkt købes til.
Trin 3
Når du har samlet alle oplysningerne, skal du oprette en tabel og skrive en liste over alle produkter, deres forbrug for 100 retter og prisen ned i den. Brug Microsoft Excel-regneark, som du nemt kan beregne prisen på 1 skål med, så multiplicere omkostningerne for hvert produkt med prisen og dividere det resulterende antal med 100.
Trin 4
Når prisen beregnes, skal du beregne prisen på retterne og tilføje markeringen. Du modtager derefter salgsprisen på en ret. Indtast beregningen foretaget i beregningskortet.
Trin 5
For at beregningerne skal være mest nøjagtige, skal du angive hele listen over købte produkter, da det samme produkt kan sælges under forskellige navne i listerne fra administratorer eller speditører. For at gøre dette skal du vælge et navn, der vises på beregningskortene. Sørg også for at godkende listen over halvfabrikata og afklare, hvordan produkterne registreres: i stykker, kg, liter.
