Retter i gryder har en særlig charme; de er et symbol på hjemmekomfort og en fortsættelse af vores forfædres traditioner. Efter alt, i lang tid i Rusland blev mad kogt i ovne, det vil sige bagt. Smagen af bagte retter er særlig rig.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 6 portioner:
- - oksekød med kød
- - vand - 3 l
- - surkål - 600 g (du kan også bruge rå)
- - svampe (østerssvampe) - 300 g (pakning)
- - gulerødder - 1-2 stk.
- - løg - 3-4 stk.
- - kartofler - 6 stk.
- - salt, sorte peberkorn, laurbærblad, tørret dild - efter smag
Instruktioner
Trin 1
Anbring oksekødbenet i en gryde, dæk med vand og sæt det i brand. Kort før vandet koger, skal du begynde at overvåge skummet og fjerne det i tide med en ske eller en sil, så bouillon er ren og gennemsigtig. Så snart bouillon koger og alt skum er fjernet, tilsæt en spiseskefuld salt, et par ærter (3-4 stykker) sort peber og et par laurbærblade til bouillon og kog i to timer over svag varme.
Trin 2
Skyl svampene godt på dette tidspunkt. Hvis du ikke har et lager af skovsvampe indsamlet og klargjort til fremtidig brug med dine egne hænder, skal du købe østerssvampe (de er meget duftende) eller champignoner i butikken. Disse er de sikreste svampe og mindst tidskrævende at forberede. Så vask de købte rå østerssvampe grundigt og skær dem.
Trin 3
Husk, at østerssvampe frigiver meget fugt og er meget stegte under forarbejdningen. Steg østerssvampene i en stegepande, indtil alt det frigivne vand er fordampet. Tilsæt derefter mere vegetabilsk olie i gryden og brun svampene.
Trin 4
Skræl og hugg løg og gulerødder (gulerødder kan rives). Steg dem i olie separat fra svampene - indtil løgene er gennemsigtige og gulerødderne er gyldne (ca. 10-15 minutter over svag varme).
Trin 5
Skræl kartoflerne, skær dem i terninger (små eller store, uanset hvad du vil) og dæk med koldt vand - det er endnu ikke tid.
Trin 6
Efter to timer, når bouillon er klar, skal du fjerne knoglen fra den, skære kødet, hugge det fint. Læg surkål og bouillonkød i bunden af gryderne, læg en halv spiseskefuld smør i hver gryde. Hæld alt dette med den færdige bouillon, så den lidt dækker kålen med kød. Sæt gryderne i ovnen i 15-20 minutter ved 180 grader. Dette gør kålen blød.
Trin 7
Fjern derefter gryderne fra ovnen og tilsæt stegte løg, gulerødder og svampe, rå kartofler til dem, hæld den resterende bouillon til toppen. Tilsæt hakket eller tørret dild efter smag og anbring i ovnen ved den samme temperatur i yderligere 30 minutter.
Trin 8
Rig og aromatisk kålsuppe er klar. Det anbefales at servere dem direkte i gryder med brunt brød. Sæt med creme fraiche. Du kan tilføje friske urter til gryden med den færdige suppe efter din smag.
