Kan du lide udsøgte desserter fra det europæiske køkken, men sjældent går du til en dyr restaurant? Den mest delikate delikatesse med det melodiøse navn blancmange kan let tilberedes hjemme, desuden fra enkle og ganske overkommelige produkter.
Delikat blancmange med cottage cheese og jordbær
Ingredienser:
- 350 g kornet hytteost fra 1, 8% fedt;
- 400 g jordbær
- 100 ml 2,5 mælk
- 100 g 20% creme fraiche
- 100 g sukker
- 20 g øjeblikkelig gelatine
- 10 g vaniljesukker.
Opvarm mælken til 40-50oC, opløs gelatinen i den, rør og lad den stå i 15 minutter. Mos ostemassen med en gaffel og overfør den til skålen med en blender eller mixer. Mos det godt ved lave omdrejninger af enheden, læg i lidt creme fraiche, derefter almindeligt og vaniljesukker. Rør alt grundigt, indtil de løse produkter er opløst, og slå derefter med maksimal hastighed i et minut.
Varm gelatineblandingen over svag varme for at opløse den, men kog den aldrig. Hvis du har svært ved at holde styr på temperaturen, skal du placere koppen i et vandbad. Tilsæt langsomt den resulterende væske til ostemassen og omrør. Vask jordbærene, skræl dem af, skær dem i halvdele eller læg dem i bunden af en rund form. Placer basen af desserten ovenpå og flad. Sæt blancmange i blød i køleskabet, indtil det hærder. Skær det inden servering.
Den klassiske mandelmælk blancmange opskrift
Ingredienser:
- 150 g mandler
- 500 ml vand + 200 ml til gennemblødning
- 200 ml 30% fløde
- 80 g flormelis
- 40 g majsstivelse
- 1 tsk mandel essens;
- en knivspids vanillin.
Sæt nødderne i blød i 200 ml stuetemperaturvand i flere timer, helst natten over. Tøm væsken fra de hævede nukleoli, skræl dem forsigtigt af og læg dem i en blenderbeholder (en forbedring af en gammel opskrift, klassikerne i det franske køkken gjorde dette i en marmor mørtel). Hæld 50 ml vand i, og start piskning. Mal mandlerne i 3-5 minutter, tilsæt konstant vand. Hæld det i en gryde eller gryderet gennem tre lag osteklud eller en fin sigte.
Hæld noget af møtrikinfusionen og fortynd stivelsen i den, så der ikke er klumper. Anbring skålen med det meste af mandelmælken på høj varme, lad den koge og tilsæt stivelsesholdig væske i en tynd strøm. Sød alt med pulveriseret sukker, krydre med vanille og essens, sæt til side og afkøles helt.
Pisk fløden, indtil der opnås et fast skum, tilsæt det meste og omrør. Del den klassiske blancmange i portionerede dåser og afkøles i 4-5 timer for at blive tykkere. Serveres med frugtpuré eller syltetøj.
