Artiskok er en flerårig urt af Asteraceae-familien, der er hjemmehørende i Middelhavet såvel som De Kanariske Øer. Som en vegetabilsk afgrøde dyrkes artiskokken i Frankrig, Italien, Spanien. Franske kokke tilbereder artiskokker på en enkel måde - kog dem i vand.
Er det nødvendigt
- - artiskokker
- - salt;
- - citronsaft;
- - olivenolie;
- - vineddike.
Instruktioner
Trin 1
Skyl artiskokker under rindende vand. Skær en del af stilken af med ca. en tredjedel, så der kun er en kort stub tilbage på grøntsagen. Fjern beskadigede og ru blade. Salt skiverne straks eller blød dem i citronsaft for at forhindre dem i at blive mørke.
Trin 2
Anbring artiskokkerne i en stor emaljekande og dæk med koldt vand, vandet skal dække grøntsagerne helt. Tænd gryden. Efter kogende vand koges artiskokkerne i 25-30 minutter. Færdige artiskokker gennembores let med en gaffel, da vægten blødgør; grøntsager skifter farve - de har en olivenfarvetone.
Trin 3
Mens artiskokkerne laver mad, lav en simpel sauce til dem. Hæld olivenolie (3 dele) og vineddike (1 del) i en lille beholder, tilsæt salt efter smag. Pisk blandingen med en gaffel og hæld i en gryde.
Trin 4
Server bordet med dessertskeer, gafler, knive, læg en plade til affald. Forbered også servietter, da næsten al artiskok spises manuelt. Server færdige artiskokker.
Trin 5
Brug en kniv til at skære det ru ydre lag af artiskokstammen, mens du spiser. Artiskokkerne spises ved at fjerne vægten med hænderne en efter en, der har en meget velsmagende fortykket nedre spids samt et lag papirmasse på indersiden. Hold den tynde ende med fingrene, dypp skalaen i saucen, læg den derefter i munden, og tryk den med tænderne, træk den igennem og pres papirmassen ud. Massen kan også skaffes ud med en ske.
Trin 6
Efter vægten er spist, rul artiskoknoppen ned i en pose og fjern den. Brug et serviet til at fjerne øjenvipperne nedenunder. Knoppen og cilierne bruges ikke til mad, de skal smides væk. Resten, den mest lækre del af artiskok - bunden af den kødfulde beholder spises med en kniv og gaffel.
