En meget original og unik skål, der passer til et festligt bord. Usædvanlig smag og fantastisk aroma vil forbløffe selv den mest sofistikerede gourmet.
Er det nødvendigt
- - 300 g artiskokker
- - 1 citron
- - 15 g granuleret sukker
- - 100 g hvid chokolade
- - 1 grapefrugt
- - 30 ml blæksprutteblæk
- - 150 ml vand
- - krydderier efter smag
- - Calciumlaktat (kosttilskud kan købes i en specialforretning);
- - natriumalginat (kosttilskud, tilgængelig i en specialforretning)
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Skræl artiskokken. Hæld vand i en gryde. Tilsæt granuleret sukker, salt, citronsaft og en halv citron. Anbring artiskokkerne i en gryde og kog, indtil de er kogte igennem.
Trin 2
Smelt hvid chokolade i et dampbad.
Trin 3
Bland blæksprutteblækket med vand. Hæld blandingen i en gryde. Tilsæt calciumlaktat. Pisk den resulterende blanding i en blender. Hæld i en gryde, sæt den i brand for at koge. Efter kogning hældes indholdet i et glas.
Trin 4
Begynd at forberede Molecular Caviar. Bland vand og natriumalginat i en kop. Træk blandingen med blæk ind i en sprøjte og start med at presse den ud i vandet dråbe for dråbe. Tøm vandet, og læg den molekylære kaviar på en plade.
Trin 5
Skær den færdige artiskok i store stykker. Anbring i hvid chokolade og læg på et serveringsfad. Placer i kulde i 10 minutter.
Trin 6
Skræl grapefrugten. Skær papirmassen ud og skær den i stykker.
Trin 7
Dekorer fadet med blæk. Anbring artiskok på en tallerken. Placer grapefrugtfilet ovenpå. Pynt toppen med molekylær kaviar.
