Aserbajdsjansk køkken blev dannet under indflydelse af traditioner, religion og statens geografiske placering. Det er kendetegnet ved et stort antal lamretter, friske grøntsager, urter og frugter samt meget krydrede og aromatiske godbidder opnået ved brug af mange krydderier.
Dolma er en af de traditionelle aserbajdsjanske kødretter. For at forberede det skal du bruge: 500 g hakket fårekød, 200 g friske drueblade, 100 g kogt ris, løg, frisk mynte og persille, en knivspids timian, vegetabilsk bouillon og olivenolie.
Til fremstilling af dolma anvendes drueblade, der tidligere er krydret med saltlage.
Hæld kogende vand over bladene og lad det stå i ca. en time. Derefter tager de det ud og tørrer det på et håndklæde, men hæld ikke vandet ud. Hakket kød blandes med ris, løg, persille og mynte. Salt, peber og timian tilsættes. Bland alt godt. Derefter spredes en del af den tilberedte blanding på et drueblad, rulles op og placeres i en gryde.
Når bunden af gryden er helt dækket af ruller i et lag, skal du salt dem lidt og dække med en omvendt plade, så de ikke rulles ud under madlavning. Hæld derefter vegetabilsk bouillon blandet med vand, der er tilbage fra iblødsætning af drueblade. Væsken skal næppe dække ruller. Sæt det i brand, kog det, dæk det og lad det simre over svag varme i cirka en halv time. Sæt den færdige dolma på en skål, drys olivenolie over og drys citronsaft inden servering.
Dolma serveres undertiden med en hvid sauce i Aserbajdsjan, som kan laves af yoghurt, koriander, dild og hvidløg.
En anden traditionel aserbajdsjansk skål ligner russiske dumplings og kaldes dushbara. Til fremstilling anvendes lammeknogler med papirmasse. Hakket kød tilberedes af sidstnævnte, og bouillon fremstilles af knoglerne, hvor skålen koges. Usyret dej rulles ud i et tyndt lag, hvorfra firkanterne 1, 5 med 1, 5 cm udskæres. Hakket lam, løg og krydderier anbringes i dem. Derefter forbindes kanterne på samme måde som for russiske dumplings. Dushbara koges i en rig saltet bouillon i 5 minutter og serveres med koriander, mynte og vineddike.
Dovga - gæret mælkesuppe tilberedes ofte til festbordet i Aserbajdsjan. Til tilberedningen bruger de yoghurt eller yoghurt, lam på knoglen, kikærter, mel, forskellige urter og krydderier. Matsoni blandes med mel og bouillon til konsistensen af kefir, tændes og koges og sørger for, at blandingen ikke krøller. Derefter bliver kikærter gennemblødt og kogt, indtil de er halvkogte, lam og løgkødboller tilsættes. Ris tilsættes også ofte. Alle koges indtil de er møre, saltede og peber. Til sidst tilsættes fint hakkede greener: dild, persille, koriander eller sorrel. Dovga kan serveres både varmt og koldt.
Blandt slik i Aserbajdsjan er cookies med shakerborafyldning særligt populære. Til tilberedningen har du brug for: 500 g mel, 2 spsk. spiseskefulde creme fraiche, 100 ml mælk, 100 g smør, 5 æg, en pose gær, salt. Påfyldningen kræver eventuelle nødder i en mængde på 300 g, 250 g sukker og en pose vanillin.
Først er dejen lavet, som nødvendigvis skal "hvile" inden madlavning i mindst en time. Derefter dannes kugler ud af den, rullet ind i en kage, i midten af hvilken en fyldning er af en blanding af nødder, sukker og vanilje. Kagens kanter er pakket ind som tærterne, og forskellige mønstre er lavet på siderne med en speciel enhed. Boraxrysteren bages i ca. 20 minutter ved en temperatur på 180 ° C.
