Aserbajdsjansk køkken har fælles træk med de transkaukasiske køkkener, mens det på dette grundlag har skabt sin egen menu og smagsområde, hvilket giver det sin originalitet. Dette lands køkken er fokuseret på tilberedning af grøntsags- og kødretter. Langsigtede opskriftstraditioner, en harmonisk kombination af kød- og grøntsagskomponenter giver det aserbajdsjanske køkken originalitet og unikhed.
Nationale træk ved aserbajdsjansk køkken
Hovedkødet i Aserbajdsjan er fårekød, mens unge lam foretrækkes. Kalvekød og forskellige spil (patridges, vagtler, fasaner osv.) Bruges også meget ofte. I de fleste tilfælde har de en tendens til kun at bruge ungt kød, fordi det er almindeligt at koge det over åben ild. Kødets smag kombineres med sure frugter (kirsebærblomme, granatæble, kornel): cornelian kirsebær giver smag til kalvekød, kirsebærblomme til fårekød og granatæble til vildt.
I modsætning til transkaukasiske retter bruger aserbajdsjansk fisk, der normalt koges på en grill eller grill bagt med nødder eller frugter. Fisk fremstilles også ved hjælp af dampbadmetoden. Aserbajdsjanere foretrækker at bruge rød fisk.
Frugt, grøntsager, urter (især krydret urter) bruges rå, kogt og stegt. Næsten halvdelen af en skåls volumen består af grøntsager eller urter. Ved tilberedning af grøntsags- og kødretter er kødet meget kogt, derfor er sådanne retter vegetabilsk grød med kødsaus.
Kartofler bruges ofte i moderne aserbajdsjansk køkken, men traditionelt blev denne grøntsag ikke brugt og blev erstattet med kastanjer. Nogle klassiske aserbajdsjanske kødkrydderier kombineres med dem: bjerg (umodne druer), nar (granatæble og dets juice), sumakh (berberis), abgora (druesaft efter gæring) osv.
Aserbajdsjanere bruger hovedsagelig grøntsager over jorden (artiskokker, asparges, kål, ærter, bønner), koger sjældent rødbeder, radiser eller gulerødder. Krydret og aromatiske urter såvel som nødder (hasselnødder, valnødder, mandler osv.) Er højt respekteret blandt aserbajdsjanere.
Det er almindeligt at bruge grønne løg, porrer, citronmelisse, dild, hvidløg som krydderier til stegte kødretter. Ved stegning anvendes smør. Rosenblade bruges som en aromatisk plante til fremstilling af syltetøj, sirupper.
Den traditionelle nationale ret er aserbajdsjansk pilaf, for hvilken ris serveres separat fra resten af ingredienserne uden at blande dem selv under måltiderne. Ris bør ikke knække, koge eller blive klæbrige. For at fremstille lækker aserbajdsjansk pilaf bruges kun lokale sorter af ris. Kød, vildt eller æg bruges som tilsætningsstof.
Ris serveres normalt lidt varmt, så olien ikke køler ned i den. Kød- eller kødfrugtdelen serveres på et separat fad. Således består den virkelige nationale pilaf altid af tre dele.
At spise ungt kød, vildt, mejeriprodukter, urter, grøntsager gør det aserbajdsjanske køkken sundt og sundt. Aserbajdsjanere begrænser også deres saltindtag. Det er almindeligt at servere kødet usaltet; smagen gives ved hjælp af sure frugtsaft.
Aserbajdsjansk frokost regler
En klassisk frokost varer ca. 3 timer. Det starter med appetitvækkere (balyk med grønne løg, radiser, frisk agurk, som spises med churek og skylles ned med jern), mens grøntsager serveres ubeskåret. Derefter serveres sure frugter (kirsebærblomme, ferskner). Derefter kommer suppenes tur - piti, kyufta-bozbash eller dovgy.
Dernæst serveres de anden retter: efter piti er det sædvanligt at servere galya (kalvekød med kornel) eller dolma, kyllinger eller fasaner på en spyt, efter dovga kan lammegovurma følge. Andet kursus er rigeligt ledsaget af krydrede urter.
Efter den anden kommer hovedretten - aserbajdsjansk pilaf. Hvis de tidligere retter inkluderede lam, skulle pilaf være sammen med en fugl. Når suppen indeholder vildt, tilberedes pilaf med urter, frugter eller æg.
Efter pilaf kommer dessert i form af en rosinsauce, tørrede abrikoser, mandler eller granatæblejuice. Sherbet, halva, kager, kaymak med honning kan serveres som en sød. Desserter ledsages af te, der drikkes sammen med ethvert måltid. Aserbajdsjanere foretrækker stærk lang te, som de drikker fra smalle pæreformede kar.
