Maven tilhører kategori II slagteaffald. De kan bruges som en separat skål eller bruges som en naturlig skal til brawn - de indeholder meget kollagen og elastin.
Dyr og fugles mave bruges til mad. Kylling navle er en komplet kilde til protein og indeholder slet ikke noget fedt. De anbefales til dem, der er på diæt eller er overvægtige. Mange originale og lækre retter kan tilberedes på kyllingemaven. De er stegt, bagt, stuet med grøntsager, tilsat salater, tilberedt med pilaf, gryderetter, fyldt med fjerkræ eller pandekager.
Inden madlavningen skal navlerne rengøres - fjern filmen indefra (i tilfælde af at du har købt urene maver), skyl godt og blød et stykke tid i vand. Uanset hvilken slags skål du laver mad, kog maven. Det færdige produkt kan steges, snoet i hakket kød og bruges som fyld til tærter.
En simpel forretter fra ventriklerne med løg er meget velsmagende. Når du vælger mave til denne skål, skal du være opmærksom på deres friskhed - de skal være faste, let fugtige og udstråle en behagelig sødlig lugt.
Oksekød er nærende og velsmagende. Maven koges og bruges i salater til fremstilling af ruller. Oftere bruges en del af oksemaven til mad - tripen, den har en bestemt smag og aroma. Tripen koges i lang tid, indtil duften forsvinder, så det tilrådes at erhverve kalvemave, de har ikke sådan en udtalt aroma. Efter det koger drænes det første vand, affaldet hældes med rent koldt vand og tændes. Laurbærblade, sorte peberkorn tilføjes til bouillon, du kan lægge et løghoved. Den kogte tripe skæres i stykker, steges med en løg, og der tilberedes rige supper, fx den berømte armenske khash.
Armensk khash - rig fedt suppe med hvidløgsdressing - er en speciel skål, der tilskrives mange vidunderlige egenskaber, hvoraf den ene er fjernelsen af tømmermændssyndrom.
På grund af sin størrelse er oksemaven ikke egnet til fyldning. Til dette formål er det bedre at bruge svinemave - de er ikke ringere end kød i smag. Svinekødens mave er et sækformet muskelorgan. Der tilberedes forskellige kødretter, men oftere spiller den rollen som en spiselig skal, hvor hakket kød lægges.
Fyld maven med hakket kød, slagteaffald, perlebyg og boghvedegrød. Den bagte fyldte mave er en festlig skål og serveres normalt i julen. Alle slaviske folk i deres nationale køkken har en mavefad (kentyukha). Maven gennemblødes i saltet vand i flere timer, hældes derefter over med kogende vand, rengøres af den indre slimhinde, skylles grundigt igen, fjernet det indre fedt, der er på mavevæggene og fyldt med fyld.
Det skal fyldes løst, under varmebehandlingen krymper det og kan sprænge. Hullet sys med tråde, det tilberedte produkt koges først indtil det er halvt kogt, derefter bagt i ovnen og hældes med fedt for at danne en gyldenbrun skorpe. Du kan selvfølgelig lægge den i ovnen med det samme, men så skal du bage den i lang tid, 1, 5-2 timer ved en temperatur på 180 ° C.
