Maven er ikke særlig populær. Og forgæves. De er trods alt rige på protein og indeholder ikke fedt. Den øverste del af kvægmaven kaldes arret. Mange mennesker har traditionelle nationale opskrifter. Dette er ærligt, hjerteligt og overraskende velsmagende bondekøkken.
Er det nødvendigt
-
- mave;
- vand;
- groft salt.
- Florentinsk mave
- 1 kg kogt tripe
- 100 g god olivenolie
- 1 stor gulerod
- 1 stor løg
- 1 dåse (250 g) skrællede tomater i deres egen juice;
- 2 stilke selleri;
- 100 g parmesanost;
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Kogt tripe Det er godt, hvis du har købt en allerede skrællet og klargjort tripe. Så det sælges normalt i supermarkeder. På markedet kan du få en helt frisk mave, men den skal forbehandles.
Trin 2
Fyld en 10 liters gryde med vand. Kog vand. Sluk for varmen og nedsænk tripen i kogende vand, dæk den til og lad den stå i 3-4 timer. Tøm vandet, skyl maven. Brug en bred køkkenkniv til at fjerne resterende ufordøjet urt. Sug din mave i en gryde med rent køligt vand i 12 timer eller mere. Gå over det igen med en kniv, skrab alt af væggene, indtil det bliver hvidt og rent. Det er denne bearbejdede tripe, der normalt tilbydes dig i butikken.
Trin 3
Gnid maven med groft salt, gnid hårdt, brug salt som slibemiddel. Skyl arret under koldt rindende vand og gnid med salt igen. Gentag operationen flere gange. Skær maven i stykker. Hæld vand i en gryde, læg maven, kog vand og kog kog i 15-20 minutter. Fyld gryden med vand igen, tilsæt 1 teskefuld salt til hver liter, og sæt kagen til at simre over medium varme i 3-4 timer. Den færdige tripe er meget let at skære med en kniv; det er lige så let at bide et stykke fra det som fra en pølse.
Trin 4
Fra den kogte tripe kan du forberede en fyldning til tærter eller pandekager, elskere af russisk køkken ved, hvor lækker en stegt mave med boghvedegrød er, i Kaukasus værdsætter de en krydret tømmermændsuppe - khash, i Mexico kaldes en lignende skål menudo. Italienske husmødre forbereder trippa florentina fra kogt trippa - florentinsk mave.
Trin 5
Skær den kogte tripe i strimler, som for oksekødstroganoff. Skræl gulerødderne og løgene og skær dem i små terninger, hak selleri. Hæld lidt olivenolie i en forvarmet stegepande og steg grøntsagerne i den. Vent, indtil løg er gennemskinnelig og let brunet, men karamelliser ikke. Tilsæt tripe, krydre med salt og peber. Bland godt.
Trin 6
Sked tomaterne, tilsæt olivenolie og reducer varmen til lav. Simre grøntsager og tripe i 20-30 minutter. Tilsæt revet parmesan et par minutter før tilberedning. Serveres med fyldig rødvin.
