Marinering er en fantastisk måde at gøre delikat fisk endnu mere smagfuld og saftig på. Hurtige og lette, salte marinader er perfekte til forberedelse af fileter, bøffer og hele slagtekroppe til grillning.
Marinade i middelhavsstil
Lette marinader baseret på olivenolie, citronsaft og aromatisk eddike vil give fisk en unik smag af middelhavsretter, et godt sydligt strejf, så det er velegnet til en afslappet sommeraften. For 4 fiskefilet, der hver vejer mindst 200 gram, skal du bruge:
- ½ kop olivenolie;
- 1 spiseskefuld balsamicoeddike
- 1 citron
- 4 kviste timian
- 1 spiseskefuld hakket rosmarinblade
- salt og friskmalet peber.
Du kan tilføje lidt citron eller appelsinskal til den italienske marinade. Det giver ikke kun en behagelig eftersmag, men gør skålen lysere.
Opvarm olivenolien let i en lille gryde og tilsæt urterne til den. Så de giver den maksimale aroma og smag til marinaden. Chill olien og pres citronsaften i den, tilsæt salt, peber og balsamico. Pisk marinaden let, sæt fisken i den og mariner i 30-40 minutter.
Marinade i orientalsk stil
For at skålen får en genkendelig karakteristisk orientalsk aroma og smag, er det nok at marinere den i en blanding af sesamolie og sojasovs. Det er disse to ingredienser, der er mest almindelige i de fleste asiatiske retter. Prøv at lave en marinade ved hjælp af:
- ½ kop sesamolie;
- 3 spsk lys sojasovs
- ½ kop riseddike;
- ¼ et glas brunt sukker
- 2 teskefulde revet ingefær
- 2 fed hakket hvidløg
- ¼ kop hakket koriander.
Bland alle ingredienserne sammen, visp let, indtil sukkeret delvist opløses. Mariner ca. et kilo fisk og afkøles i 40-60 minutter. Jo finere fisken skæres i stykker, jo mindre skal den marineres. Hvis du marinerer øm fisk for længe i et surt miljø, kan det være kogt, før du lægger det på grillen.
Vælg retter lavet af ikke-reagensmaterialer til marinering. Det er bedst at tage en glasskål, en plastikbeholder eller marinere fisken i en tæt, lynlås fastgjort plastpose.
Fransk marinade
Fisk i en simpel, salig marinade kogt i klassisk fransk stil viser sig at være ikke mindre velsmagende. Du får brug for:
- ¼ glas olivenolie
- ¼ glas hvidvin
- 2 spiseskefulde citronsaft
- 1 fed hvidløg
- 2 teskefulde citronskal
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 spsk timianblade.
Kombiner alle marinadeingredienserne i en beholder, anbring fisken i den resulterende blanding og mariner i 30 minutter til flere timer afhængigt af fiskens størrelse.
