Rejer, kammuslinger, blæksprutter, muslinger kan tilberedes på snesevis af måder. Fisk og skaldyr opskrifter kan være enkle og komplekse. Men ofte er de baseret på foreløbig bejdsning. Marinade giver et særligt strejf til delikat skaldyr og gør retterne endnu mere velsmagende med dem.
Er det nødvendigt
-
- Fisk og skaldyrscocktail i en krydret marinade:
- 1 pakke (500 g) skaldyrscocktail
- 1 citron;
- en flok persille;
- 1 laurbærblad
- 2 mellemstore tomater;
- en knivspids muskatnød;
- friskmalet sort peber;
- salt;
- olivenolie til stegning.
- Muslinger i hvidvin:
- 500 g muslinger
- et glas tør hvidvin
- salt;
- peber;
- 10 grønne løg fjer.
- Rejer i sojasovs:
- 12 konge rejer;
- 4 spiseskefulde sojasovs
- 4 spiseskefulde tør hvidvin;
- 2 fed hvidløg
- salt;
- friskmalet sort peber;
- 1, 2 kalk.
Instruktioner
Trin 1
Optø skaldyr inden kogning ved at dyppe det i kogende vand i et par minutter. Dette gør dem mere mættede med juice og får en mere tydelig smag.
Princippet om at syre rejer, muslinger eller blæksprutter er det samme - bland en flydende base til marinaden (vin, olie, frugtsaft, sojasovs) og krydderier i en dyb skål. Fisk og skaldyr anbringes i blandingen og ældes i 15 minutter til flere timer afhængigt af opskriften. Efter en sådan tilberedning kan de steges, stuves eller bages på grillen - syltede fødevarer har ikke brug for mere kompleks kulinarisk behandling.
Trin 2
Fisk og skaldyr cocktail i en krydret marinade. Klem saften ud af citronen, rasp skallen på et fint rivejern. Hak persille, mal laurbærbladet i et pulver. Placer 2 tomater i en blender og hugg. Optø en pakke rejer, muslinger, blæksprutter, kammuslinger og blæksprutte-skaldyrscocktail, læg i en dyb skål.
Drys skaldyr med olivenolie, drys med citronskal, tilsæt tomatpuré, urter, laurbærblad, salt, peber og en knivspids muskatnød. Læg låget på skålen og afkøles i 4 timer. Fjern skaldyrscocktailen fra marinaden og sauter i varm olivenolie. Anbring på salatblade inden servering og dryp med friskpresset citronsaft.
Trin 3
Muslinger i hvidvin. Skyl 500 g skrællede muslinger og læg dem i en skål. Sæt med salt og peber og dæk med et glas tør hvidvin. Anbring skålen i kulde i 15 minutter. Placer muslingerne i en dyb stegepande sammen med marinaden og lad dem simre, indtil vinen fordamper. Drys de færdige muslinger med finhakket grønne løg.
Trin 4
Rejer i sojasovs. Optø 12 konge rejer, skræl uden at fjerne halerne. Anbring i en dyb skål og marinade med 4 spsk sojasovs, 4 spiseskefulde tør hvidvin, 2 hakkede hvidløgsfed, salt og malet sort peber. Mariner i en time. Placer tilberedte rejer på et rist og steg på begge sider. Server med grøn salat og en halv lime.
