Det er svært at forestille sig russisk køkken uden surkål. Dette unikke produkt, rig på C-vitamin, kan bruges som en fremragende stand-alone snack og i forskellige retter. Prøv fisk og surkål. En nærende og lækker godbid af karpe, karpe, sutter vil tjene som en fremragende familiemiddag. Og hvis du køber stor frisk ørred, bliver denne skål en udsmykning for enhver ferie.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg flodfisk eller stor ørred
- fra 1 kop til 1 kg surkål (afhængigt af opskriften);
- kniv og skærebræt;
- et glas panering;
- pande;
- ovn;
- 0,5 kopper olivenolie
- 100 g smør;
- viskestykke;
- salt og peber efter smag
- keramiske gryder;
- dørslag;
- 100 g revet ost;
- et glas creme fraiche
- 2 løg;
- 2 spsk tomatpuré
- 1 tsk sukker
- tandstikkere eller en nål og tråd;
- madfolie;
- 150 g svesker
- bageplade.
Instruktioner
Trin 1
Skræl 1 kg fisk fra skalaer og indvolde og skær kroppe i fileter. Fjern ikke huden. Skær fisken i mellemstore bidder, tør hver af dem grundigt med et bomuld viskestykke og gnid med peber og salt. Dyp stykkerne i mel eller knuste brødkrummer (2 spsk panering).
Trin 2
Varm en stegepande med en 1: 1 blanding af smør og olivenolie. Bunden af gryden skal være dækket af ca. 3 mm. Anbring fisk i varmt sydende fedt og steg på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Trin 3
Skyl surkålen i køligt, rent vand og lad dem simre lidt i en dyb stegepande. Kast et dørslag for at give overskydende fugt i glasset.
Trin 4
Smør bunden og siderne af keramiske gryder og læg dem i lag: kål, et par små stykker smør, revet ost og et stykke stegt fisk. Hæld beholderens indhold med creme fraiche og gentag lagene: surkål, revet ost, creme fraiche. Drys fadet med knuste brødkrummer ovenpå og sæt gryderne i ovnen i en halv time.
Trin 5
Sauerkraut kan bruges som base til fyldning af fisk. Fjern knoglerne og rygsøjlen fra den store ørred, og rengør slagtekroppens hulrum, så maven er intakt. Skær en lille mængde af ømme af.
Trin 6
Klem saltlage fra et glas surkål og bland det med finhakket løg (2 hoveder), solsikkeolie (2 spsk), den samme mængde tomatpuré og 1 tsk granuleret sukker. Tilsæt sort peber efter smag.
Trin 7
Bland hakket kød med den hakkede fiskemasse og fyld slagtekroppens indre hulrum med den resulterende blanding. Sy den udstoppede fisk med bomuldstråd eller fastgør den med tandstikkere. Sæt derefter i folie og læg det på et bageplade. Bages i ovnen ved 180 grader i 25 minutter.
Trin 8
Forsøg at sprede menuen ved at tilføje en krydret ingrediens til den sædvanlige sammensætning af fiskeretten. Så surkål og svesker giver en interessant smagskombination. For at tilberede en original godbid skal du skære fisken i portioner og stege (se trin 1-2).
Trin 9
Skyl med 150 g svesker og lad dem dampe i kogende vand i ca. 20-25 minutter. Klem den vaskede kål (1 kg) og bland med stegte løg (1 hoved), salt og krydderier efter smag. Anbring vegetabilsk blanding i en dyb stegepande, tilsæt de dampede tørrede frugter og dæk med vand. Lad det simre over svag varme i cirka en halv time.
Trin 10
Smør en bageplade med vegetabilsk olie, drys med brødkrummer og læg den i lag: kål med svesker, fisk, igen vegetabilsk blanding. Anbring skålen i ovnen og kog i 30 minutter.
