Vegetabilske supper er en uundværlig skål til magert eller vegetarisk køkken. På samme tid er de ret velsmagende og sunde, da de ikke kun indeholder den nødvendige mængde vitaminer til hele kroppens levetid, men også hjælper med at forbedre fordøjelsen. Der er mange forskellige vegetabilske supper, blandt hvilke det er værd at fremhæve opskriften med tilsætning af ostgnocchi, hvilket giver retten en særlig pikant.
Er det nødvendigt
-
- 500 g pastinak;
- 500 g rodselleri;
- 500 g gulerødder;
- 100 g løg
- 300 g ricottaost;
- 120 g mel;
- 100 g revet parmesan;
- 2 æg
- 1 courgette
- 2 stk. porrer;
- 2 tomater;
- malet sort peber;
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- 1 hvidløg
- revet muskatnød;
- salt;
- frisk basilikum.
Instruktioner
Trin 1
Skræl og hugg pastinetter, selleri og gulerødder i store stykker. Skær de skrællede løg i halvdele. Vask purren grundigt. For at forberede bouillon har du kun brug for den øvre grønne del, der er skåret i store stykker, og den nederste del er afsat indtil videre. Læg alle grøntsager i en gryde, dæk med vand og kog. Derefter reducerer du varmen og fortsætter med at tilberede bouillon og fjerner det skum, der vises.
Trin 2
Cirka en halv time efter madlavningens start tilsættes urter, laurbærblade, peberkorn og en skrællet hvidløgskage til bouillon. Kog fadet i yderligere 15-20 minutter. Fjern derefter alle grøntsager fra bouillon og sil. Kogte grøntsager kan simpelthen kastes, da de allerede under madlavningsprocessen har givet alt det, de har brug for, til vandet. Når vegetabilsk bouillon er kogt, skal du slukke for varmen og begynde at tilberede ostegnocchi.
Trin 3
Pisk mel, ricottaost, parmesanost i en mixer, indtil den er glat, tilsæt salt, peber og muskatnød efter smag. Pisk æggene i den resulterende dej, ælt og afkøles i 30 minutter. Rul den færdige dej ud og rul den med en rulle. Skær den i skiver, der er 1 cm brede, og flad let for at få et lille fladbrød. Kog vand, salt og kog den resulterende ostegnocchi. Kassér dem i et dørslag, når de flyder.
Trin 4
Skræl purren og courgette, skåret i henholdsvis ringe og små terninger. Hæld kogende vand over tomaterne, skræl dem og skær dem i terninger. Sæt vegetabilsk bouillon tilbage på ilden og kog, tilsæt derefter de kogte grøntsager og kog i ca. 3-5 minutter. Anbring den tilberedte ostegnocchi i suppen, krydre med salt og peber efter smag. Sluk for varmen, og lad skålen sidde. Pynt grøntsagsuppe med en kvist basilikum inden servering.
