Italiensk køkken er et af de mest populære verdensretter i Rusland. Ingen restaurant er komplet uden de traditionelle retter fra dette vidunderlige køkken, der præsenteres i menuen. Den mest traditionelle skål i Italien er pasta og dens mange sorter. En af typerne af sådan pasta, som bliver en dekoration til både festlige og hverdagsborde, lærer vi nu at lave. Dette er en pasta i form af store "skaller" fyldt med fårekød.
Er det nødvendigt
-
- • pasta i form af store "skaller" (conciglioni eller rigat) - 400 g;
- • malet lam - 300 g;
- • løg - 1 stk.
- • smør - 3 spsk. skeer;
- • komælk 3, 2% - 1
- 5 briller;
- • tomatsauce med urter eller neutral - 3 spsk. skeer;
- • vegetabilsk olie - 30 g;
- • sort malet peber - efter smag;
- • hvidløg - 3-4 fedter;
- • hvedemel - 2 spsk. skeer;
- • krydderier: italienske urter eller separat tørret rosmarin
- mynte
- basilikum
- • hård ost som parmesan - 200 g;
- • salt efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Til fyldning er kun specielt designede pastaprodukter egnede. På italiensk kaldes de Conchiglioni og Pipe Rigate. Der er også andre typer pasta, men vores opskrift forudsætter brug af skalformet pasta.
Trin 2
Kog vandet i en stor gryde og krydre med let salt. Kog "skaller" i den, indtil den er halvt kogt. "Skaller" skal knuste let på tænderne. Kassér skaller i et dørslag, og læg dem derefter på en ren, tør overflade (bord, skærebræt). Skallene må ikke deformeres.
Trin 3
Hak løg fint og opbevar i vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt i en stegepande. Tilsæt hakket lam til løg, steg alt sammen i ikke mere end 5 minutter. Sæt derefter tomatsauce, salt efter smag, tørre krydderier og finhakket hvidløg i gryden (en halv portion). Smør hakket i yderligere 3 minutter.
Trin 4
Forbered Bechamelsauce. For at gøre dette, smelt smørret i en gryde, tilsæt melet til det og bland grundigt, så der ikke er klumper. Hæld mælk straks i og rør igen, indtil den er glat. Sæt med salt og sort peber efter smag. Du kan tilføje en lille knivspids revet muskatnød til saucen. Fjern saucen fra varmen, så snart den begynder at blive tykkere. Tilsæt den resterende malede hvidløg og nogle krydderier til den.
Trin 5
Fyld de afkølede skaller med hakket kød og læg dem på et bageplade med mindst 5 cm sider, smurt med solsikkeolie. "Skaller" skal placeres i et lag og ikke for tæt på hinanden. Hæld Béchamelsauce oven på skaller og dæk bagpladen med folie ovenpå.
Trin 6
Bag de fyldte skaller i ovnen ved højst 180 ° C i 15-20 minutter.
Riv osten på et groft rivejern. Fjern bagepladen fra ovnen ved afslutningen af bagetiden og fjern folien fra den. Fyld skallerne med revet ost ovenpå og sæt den tilbage i ovnen i 5-7 minutter, så osten smelter og lyser lidt. Ovnens temperatur kan øges til 220 ° C.
Trin 7
Server "skaller" fyldt med lam straks varme, server med friske tomater, grønne bønner og basilikum.
