Kagen, opkaldt efter Anna Pavlova, er lys og luftig. Kombinationen af sprød, smeltende i munden marengs og flødeskum med frugt vil imponere ikke kun balletelskere, men også almindelige søde tænder.
Historie om kagen og madlavningsfunktioner
Desserten blev skabt for over 100 år siden af australske konditorer. Det fik sit navn til ære for den store russiske ballerina Anna Pavlova, der erobrede verden under Dyagels berømte russiske årstider. Denne lækre og usædvanlige kage blev straks forelsket i offentligheden og kom ind i menuen i mange europæiske konditorier.
Navnet blev givet til kagen af en grund - udad ligner den en luftig snehvide ballerina-tutu. Smagen er delikat og delikat, der er ingen højt kalorieindhold kiks og tunge shortbread kager. Grundlaget for den klassiske dessert er luftmarengs. Den er fyldt med den mest sarte flødeskum, frugter bruges som dekorationer. Pavlova kan deles ud, mini-kager ser meget imponerende ud på fotos og videoer. En sådan dessert serveres ofte til buffeter og banketter, men det er meget muligt at forberede den derhjemme.
Det sværeste trin er bagning af marengsbasen. Det er vigtigt at tage skridt og tage dig tid. Til piskning af proteinet bruger professionelle konditorer sukker af fineste formaling, hvormed den fluffede masse holder sin form bedre. Du kan eksperimentere og tilføje fint brunt sukker til blandingen, det giver merenguen en smuk lys beige farve og en subtil karamelsmag.
Forskellige varianter opnås også ved hjælp af påfyldningen. Den traditionelle mulighed er kraftig flødeskum uden tilsat sukker. Du kan tilføje aromatiske essenser til dem: vanilje, citron, møtrik. Et meget vigtigt punkt er valget af frugt. Nogle konditorer mener, at kagen skal fyldes med et udvalg af eksotiske frugter: kiwi, mango, ananas, carambola, passionsfrugt. Dette sæt ser meget imponerende ud. Pavlova med jordbær er ikke mindre elegant. Store, søde bær passer godt sammen med flødeskum.
En meget interessant mulighed er at kombinere frugt kogt i sirup med frisk frugt. Du kan tilberede halvdele af mellemstore pærer, ferskner, abrikoser. Sorte druer, hindbær, brombær vil tilføje lysstyrke. Pynt kagen og frisk mynte. En vigtig betingelse er at vælge frugter med en rig smag og udtalt surhed, som står i kontrast til marengsens sødme.
Pavlova: en klassisk opskrift derhjemme
Det tager cirka 2 timer at forberede kagen. Du skal samle produktet lige før servering, så marengsen forbliver sprød og ikke bliver våd.
Ingredienser:
- 3 æggehvider;
- 150 g strøsukker eller pulveriseret sukker;
- 1, 5 tsk stivelse;
- 1, 5 tsk vaniljeessens eller en knivspids vanillin;
- 1 tsk eddike.
Til påfyldning:
- 300 g kraftig fløde;
- 225 g sorte druer uden frø;
- 3 mandariner;
- 2 pærer;
- 100 g sukker
- citronskal;
- friske mynteblade til dekoration.
Det er bedre at slå de hvide i en dyb skål, hvis vægge er let smurt med citronsaft. Først piskes de hvide separat, derefter tilsættes halvdelen af sukkeret til dem. Når massen bliver frodig og blank, tilsæt det resterende sukker, stivelse, vanillin og eddike i den. Fortsæt med at slå, blandingen skal blive meget tæt. Andelene af vanille kan ændres efter smag.
Det er bedre at bage marengs på et bageplade dækket med folie eller pergamentpapir. Smør belægningen med smør og drys let med mel. Læg marengs i form af en cirkel eller oval, svarende til en kurv. På det andet bageplade fra konditorposen skal du klemme 2 halvcirkler - det er håndtagene til den fremtidige kurv.
Forvarm ovnen til 150 grader, placer bakkerne i en cent. Bages i 60-75 minutter, indtil den er cremebrun. Hvis bunden af kurven forbliver blød, skal bagningstiden forøges. Sluk for ovnen, og lad emnerne være i endnu et kvarter. Den færdige marengs kan let fjernes fra bagepladen, bryder ikke eller ændrer form. Placer kurv og håndtag på et træbræt for at køle af.
Færdige marengs kan bruges med det samme eller opbevares. I køleskabet kan emnerne stå i 1-2 dage, men de mister deres knas. Det er bedst at placere marengs i en lufttæt kasse og opbevare ved stuetemperatur væk fra fugtkilder. Efter fyldning med fløde bevarer kagen sine kvaliteter i ikke mere end 4 timer, så den serveres på bordet umiddelbart efter samling og dekoration.
Montering og dekorering af kagen: en trin-for-trin tilgang
Forbered påfyldningen. Fjern skallen fra citronen med en speciel kniv. Modne, men ikke for bløde pærer, skræl og skær, halveret. Hæld 300 ml vand i en gryde, tilsæt sukker og tynde strimler citronskal. Sæt gryden på ilden, og bland blandingen kogt under lejlighedsvis omrøring. Når sukker opløses, skal du reducere varmen og sætte pærehalvdelene i sirup. Kog dem i 2 minutter, fjern dem med en spids ske på en tallerken, køligt.
Skræl mandarinerne, fjern filmene uden at tage frugten i skiver. Pisk fløden i et tykt, stærkt skum, tilsæt ikke sukker. Hvis det ønskes, kan du dryppe lidt vaniljeessens eller tilføje en knivspids vanillin.
Placer flødeskum i midten af marengskurven, arranger frugterne smukt: pærer kogt i sirup, hele mandariner, vaskede og tørrede druer. Fastgør håndtag på siderne. Kog sirupen, der er tilbage, efter at du har tilberedt pærerne, hæld forsigtigt frugten over. Pynt desserten med friske mynteblade og server. Frossen sød champagne vil være et fremragende tilbehør.
