Oksekød er et ret hårdt kød, så husmødre skal prøve nogle tricks for at tilberede det i ovnen. I nogle opskrifter foreslås det at forkoge oksekødet, indtil det er halvt kogt, for at skålen bliver blødere og hurtigt koger. Og kødet fyldt med stykker bacon får saftighed takket være fyldstoffet.
Krydret oksekød fyldt med svinefedt
For at få en saftig oksekødsret skal du forberede følgende produkter:
- 800 gram oksekød
- 100 gram svinekødsfedt
- 4 spsk. spiseskefulde ghee eller smør;
- 3 skiver gulerødder
- 3 skiver rodpersille;
- 3 store løg
- 4 laurbærblade
- ½ den hvide del af purre stilken;
- muskatnød (på spidsen af en kniv);
- 2 spsk. skeer tomatpuré;
- 1 spsk. en skefuld hvedemel;
- en knivspids kanel
- peber
- salt.
Madlavning krydret oksekød i ovnen
Først skal oksekødsmassen rengøres af alle film og sener, derefter skylles og tørres med et papirhåndklæde. Langs hele stykket langs papirmassen er det nødvendigt at lave punkteringer med en nålefylder eller en skarp træpind. Svinekød bacon skal skæres i tynde terninger og fyld punkteringerne i oksekødsmassen med dem. Hullerne skal først drysses med salt, peber, muskatnød og kanel.
Slib laurbærbladet i en mørtel, og prøv også at gnide det ind i kødet. Du kan købe et færdigt strimlet ark. Dernæst skal du generøst raspe det fyldte oksekød med en blanding af salt og peber og derefter stege i en gryde i opvarmet svinefedt på alle sider. Under stegning tilsættes dele af gulerødder, rodpersille, forhakket løg og en halv purre stilk til kødet under stegningen.
Når oksekødet er dækket af en gyldenbrun skorpe, skal det stegte kød overføres til en dyb kedel eller støbejern. Tilsæt kogt vand til beholderen, hvor kød med rodfrugter blev stegt, og kog sammensætningen i 3-5 minutter.
Derefter tilsættes den resulterende mørke bouillon til beholderen med kød i en sådan mængde, at den halvt dækker oksekødet. Separat er det nødvendigt at sprøjte tomatpuréen i en lille mængde smeltet bacon sammen med laurbærblade og derefter overføre alt til en gryderet med kød.
Dæk beholderen med et låg eller madfolie og læg den i en varm ovn, lad oksekødet simre der, indtil det er kogt ved en temperatur på 190-200 ° C. Det er nødvendigt regelmæssigt at fjerne gryden fra ovnen og spilde oksekødet med saften, hvori det er kogt. 10-15 minutter inden afslutningen af varmebehandlingen skal du overføre kødet til gryden, hælde over saften og bage det til en smuk skorpe.
I en beholder, hvor kød med rødder blev stuet, skal du tilføje en vis mængde bouillon, koge, tilsæt stegt mel, fortynde det med kold bouillon og kog indholdet med en lav kog i yderligere 20 minutter. Sauce opnået på denne måde skal filtreres, rødderne (gulerødder og persille), mashed i kartoffelmos, sættes i den.
Færdigristet kød kan skæres i tynde skiver (altid på tværs af fibrene) med en hastighed på 2-3 skiver pr. Portion, pynt fadet og hæld den tilberedte sauce over. Til en sideskål kan du bruge kogte kartofler, spaghetti eller blandede grøntsager.
