Fordelene ved rå rødbeder er ubestridelige, ligesom enhver frisk grøntsag. Føj det til dine måltider, og du får mest muligt ud af næringsstoffer og vitaminer kombineret med den rige smag af de andre ingredienser.
Stor salat med rå rødbeder
Ingredienser:
- 3 rødbeder
- 3 æbler
- en fjerdedel af en citron;
- 50 g fetaost
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk. mayonnaise og creme fraiche;
- 3 kvist dild;
- salt.
Skræl rødbederne og riv på et groft rivejern. Gentag med æbler og dryp med citronsaft. Hak en hvidløgsfedd, bland med revet eller knust ost, top med mayonnaise og creme fraiche. Krydder grøntsagsblandingen med denne tykke sauce, salt efter smag og drys hakket dild over.
Rå rødbedsnack-sandwicher
Ingredienser:
- 200 g Borodino-brød
- 100 g sild eller kaviarolie
- 1/2 rødbeder
- 1 lille syltet eller syltet agurk.
Skær de skrællede rødbeder og syltede agurker i tynde skiver. Trim brødskorpen, skær den i 4 skiver og fordel den generøst med sild eller kaviarsmør. Dæk to rektangler med grøntsagsstykkerne og dæk med de resterende sandwicher.
Vegetabilsk carpaccio med rå rødbeder
Ingredienser:
- 2 rødbeder
- 2 tomater
- 300 g mozzarella;
- 2 fed hvidløg
- 1 citron
- 3 basilikumkvist
- 80 ml olivenolie
- en knivspids formalet sort peber
- salt.
Skær tomaterne i terninger, tilsæt knust hvidløg og hæld halvdelen af olivenolie i. Bland alt godt. Skræl rødbeden af og skær de røde rodfrugter i meget tynde, næsten gennemsigtige skiver, helst med en speciel kniv. Saml skålen i en cirkel, skiftevis smukt mellem rødbeder og mozzarella skiver. Sæt forretten med lidt salt, peber, drys med citronsaft og resten af olien. Placer tomatskiverne i midten og pynt fadet med basilikumblade.
Koreansk snack
Ingredienser:
- 600 g gulerødder
- 400 g rødbeder, fortrinsvis unge;
- 1 hvidløg
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 45 ml 9% bordeddike
- 2 tsk malet koriander;
- 1 tsk hver tørret rød peber og salt;
- 1/2 tsk Sahara.
Hak gulerødderne og rødbederne i strimler, helst på et rivejern til fremstilling af koreanske snacks. Riv hvidløg og rør grøntsagsspånerne ind. Peber alt, salt, drys med sukker og koriander, rør og dæk med eddike fortyndet med et par spiseskefulde kogt vand.
Hæld vegetabilsk olie i en stegepande eller gryde og opvarm over høj varme, indtil en tåge vises over overfladen. Hæld straks salaten over, hold dit ansigt væk, rør hurtigt og køligt. Læg låget på tallerkenen og afkøles i 6 timer.
