Lilleasien betragtes som fødestedet for skalotteløg. Den indeholder C-vitamin, essentielle olier og nyttige sporstoffer: kalium, jern, fosfor, calcium. Det har længe været brugt i folkemedicin til behandling af mave- og øjensygdomme. Men takket være sin sarte smag er sjalottløg også elsket af kokke. Det bruges ofte til fremstilling af saucer og supper samt til aromatisering af fjerkræ, fisk og vildtretter.
Løgsuppe
En af de mest populære retter fra det franske køkken er tilberedt med skalotteløg - løgssuppe. Ifølge legenden fandt kong Louis XIV engang ikke noget spiseligt i hans jagthytte undtagen skalotteløg, smør og champagne, stegte løg i smør, hvorefter han fyldte det med vin … Resultatet overgik alle monarkens forventninger. Mest sandsynligt er dette intet andet end en smuk legende. Imidlertid er det med sikkerhed kendt, at en meget let at forberede aromatisk og velsmagende løgsuppe kogt i kylling bouillon har længe været populær blandt byens fattige og bønder.
For at lave løgsuppe med sprød toast og emmentalost har du brug for følgende ingredienser:
- 500 g skalotteløg
- 50 ml vegetabilsk olie
- 100 g smør
- 5 g timian
- 200 ml tør hvidvin
- 2 liter kylling bouillon
- 2 g muskatnød
- 50 ml demi-glace sauce;
- kyllingeterninger
- bouillonterninger (kylling)
- 4 skiver hvedebrød til skål
- 100 g emmental ost
- peber
- salt.
Hak skalotteløg og opbevar i en stor gryde med en blanding af smør og smør. Midt i processen tilsættes et par timiankvist. Hæld derefter hvid tør vin i en gryde med løg og fordamp den. Fyld derefter sjalotten med usaltet kylling bouillon, tilsæt malet muskatnød, demi-glace sauce, bouillonterninger, salt, peber og kog i 20-30 minutter. Hæld løgsuppen i skåle inden servering og læg de grillede skiver brød og ost omhyggeligt ovenpå. Drys hakket persille over suppen, hvis det ønskes.
Laks tilbage med martini sauce
På grund af deres delikate delikate smag bruges sjalottløb ofte til fremstilling af saucer. For eksempel en martini. For at stege ryggen af laks med denne sauce har du brug for:
- 800 g laksefilet
- 400 g frisk spinat
- 200 g cherrytomater
- 150 ml olivenolie
- 20 g skalotteløg
- 80 ml vermouth
- 60 ml fiskevæske
- 200 ml 33% fløde
- malet peber og ærter
- laurbærblad
- salt.
For det første skal du forberede martini-sauce. For at gøre dette: hak skalotteløg og steg dem med chiliærter og laurbærblade i olivenolie. Hæld vermouth, fiskevæske og fløde i. Bland alt godt og lad det simre over svag varme, indtil det er fortykket, ca. 15 minutter. Fjern den tilberedte sauce fra varmen, sil gennem et gasfilter og salt efter smag.
Skyl spinaten grundigt og fjern stilkene. Skær cherrytomaterne i to og steg dem let med spinat i olivenolie. Vask og tør laksefilet, skær den derefter i portioner, salt og peber. Steg fisken hurtigt på alle sider i olivenolie, indtil den er øm. Placer spinat og kirsebærtomatgarnering på pladerne med et stykke laksefilet ovenpå og top fisken med skalotteløgs martini sauce.
