Opskriften på sild i sennep blev præsenteret for verden af Finland. I øjeblikket tilberedes denne skål i mange lande, hvilket gør små ændringer i den klassiske opskrift. Det er stadig interessant at vide, hvordan denne ret tilberedes derhjemme?
Sådan tilberedes en sild
Først skal du forberede den saltede sild. På slagtekroppen foretages 2 tværgående snit nær gællerne. Derefter skæres fisken langs ryggen fra halen til hovedet. Skær hovedet, halen af og rev maven op. Efter fjernelse af alle indersiden vaskes slagtekroppen i koldt rindende vand og fjerner den sorte film, der dækker den indre overflade af maven.
Efter at have overført silden til et skærebræt slås slagtekroppen af med et knivhåndtag på begge sider. Huden fjernes og holdes med en finger mellem kødet og sildryggen. Derefter adskilles den ene halvdel af fileten let fra rygraden og ribbenene. Rygsøjlen med resten af ribbenene fjernes fra den anden halvdel af fileten. Det er kun at fjerne de store knogler.
Fileterne skal skæres i en vinkel, så kniven holdes næsten parallel med skærebrættet. I dette tilfælde vil udskæringen vise sig at være tynd og især smuk.
Sennepsopskrift
Sild i sennepsauce har en krydret sød og sur smag. For at forberede sennepsauce skal du bruge: sennep, rå kyllingæg, citronsaft, sukker, vegetabilsk olie.
Udskæring af sildefilet skal først gennemblødes i vegetabilsk olie i ca. en time. Forberedelsen af saucen begynder efter dette tidspunkt. Hvis silden virker for salt, kan du tilføje en finhakket løg til vegetabilsk olie, som absorberer noget af saltet.
Et rå kyllingæg males med en teskefuld granuleret sukker. Når blandingen bliver hvid, og sukkeret opløses helt, tilsættes en spiseskefuld sennep til det og fortsætter med at slå, indtil der opnås en homogen masse.
5 spiseskefulde vegetabilsk olie, hvor silden ligger, og en teskefuld citronsaft tilsættes til saucen. Saucen formales igen indtil den er glat. Den færdige forbinding skal ligne flydende creme fraiche i densitet. Efter tilsætning af citronsaft skal saucen blive lysere og tykne.
Stykker sild overføres til en lille beholder og hældes med sennepsauce. Dernæst læg det næste lag fisk ud og hæld saucen over igen. Således fyldes beholderen og sendes til køleskabet i ca. 2 timer.
Hvis silden i sennepsauce er tilberedt af frisk fisk, anbefales det at tilføje mere citronsaft til saucen. I dette tilfælde anbefales det at opbevare den færdige sild i køleskabet i mindst 2 dage, så fisken marineres grundigt. Server sild i sennep med kogte kartofler og rugbrød.
