Pilaf er ikke risgrød med kød. Dette er en traditionel skål med mange orientalske folk og beboere i arabiske lande. Avicenna brugte også pilaf til at fremskynde patienternes bedring, for når kroppen spiser denne skål, er kroppen mættet med energi. Pilaf i Kasakh adskiller sig fra andre opskrifter, idet tørrede frugter bruges til tilberedningen.
Er det nødvendigt
-
- Til traditionel pilaf:
- lam - 500 g;
- ris - 500 g;
- renderet fedt - 3 spsk;
- gulerødder - 3 stk.;
- løg - 3 stk.;
- tørrede æbler eller tørrede abrikoser - 1 glas.;
- salt
- peber.
- Til foldning af pilaf i kasakhisk:
- lam - 500 g;
- ris - 600 g;
- gulerødder - 3-4 stk.;
- løg - 3-4 stk.;
- fårekød - 3 spsk;
- salt
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Skær den vaskede og tørrede lammekød i store stykker, ikke mindre end 5-6 cm. Skær løg i ringe, gulerødder i strimler. Smelt lammefedtet i en gryde og steg kødet og løgene i det, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt gulerødder, peber, salt og fortsæt med at brune indtil halvt kogt.
Trin 2
Skyl ris godt flere gange, indtil det er rent vand. Læg det i en gryde og fyld med vand i forholdet 1: 1, 5. Vandet skal være ca. 1 cm højere end risniveauet. Tilsæt varme og kog kedelindholdet. Reducer varmen og gennembor overfladen flere steder, så det fedt, der rejses af vandet til overfladen, absorberes jævnt i risen.
Trin 3
Top ris med hakkede abrikoser og tørrede æbler. Kog pilaf, indtil risen har absorberet vandet. Dæk derefter kedlen med et låg, og lad fadet simre i yderligere 20 minutter. Sluk for varmen, pakk kedlen med et varmt tæppe, og lad skålen trække i 15 minutter. Bland indholdet af kedlen godt og læg det på et stort fad. Drys med hakkede urter.
Trin 4
Der er en anden variation af denne skål - kasakhisk foldbar pilaf. For at forberede den skal du skylle risen og læg den i blød i halvanden time i saltet vand. Afløb i et dørslag og lad vandet løbe ud. Læg risen i en gryde, tilsæt vand i forholdet 1: 1, 5 og kog, indtil den fordamper fuldstændigt. Tilsæt salt til den, mens risen tilberedes. Når vandet er fordampet, skal du dække gryden med et låg og simre risen i yderligere 20 minutter.
Trin 5
Skær lammet i store stykker og steg i smeltet fedt, indtil det er gyldentbrunt. Skær løg i ringe, hak gulerødderne i strimler og tilsæt kødet. Steg kødet med grøntsager over medium varme, indtil det er mørt.
Trin 6
Før du serverer pilaf, skal du lægge ris på et stort fad oven på det - kød og grøntsager. Drys over det fedt, der er tilbage fra stegning af kødet, og drys med hakkede urter.
