Kasakhisk kød eller besbarmak (beshbarmak) er en simpel skål at servere. I princippet kan det tilberedes af ethvert kød, men lammekød (del af rygbladet) er traditionelt.
Ingredienser:
- 1-1,5 kg kød (lam)
- 2 store hoveder af hvide løg;
- 200 g nudler uden barmac;
- salt, malet sort peber.
Forberedelse:
- Kød skal optøes helt, hvis det var i fryseren inden tilberedning. Sørg for at skylle kødstykket under rindende vand, det skyller overflødigt snavs, tilfældig fnug og små knoglerester væk.
- Anbring det forarbejdede lam i en gryde i størrelse, hæld koldt vand for at skjule kødet, læg det på høj varme.
- Efter at kogens indhold har kogt, dannes der skum på vandoverfladen, det skal fjernes. Derefter kan kødet saltes efter smag, reducere varmen til et minimum, kog i 2, 5-3 timer (indtil det er fuldt kogt). I løbet af denne periode frigives fedt på bouillonens overflade; fjern det med en ske i en separat skål (gryde eller klipmåtte).
- Fjern forsigtigt det færdige lam fra gryden, afkøl i en sådan grad, at du kan arbejde med det med hænderne og ikke brænde dig selv. Hvis kødet er på knoglen, skal du adskille det fra knoglerne. Demonter kødmassen i store fibre eller skær den i mellemstore stykker, læg den i en separat beholder.
- Skræl løgene og skær dem i ringe (ikke særlig tynde), læg oven på kødet.
- Hæld lammet og løg med fjerde del af bouillon (resterende efter kogning af kødet), sæt på ilden og lad dem simre i ca. 10 minutter efter kogning. Malet peber kan også tilsættes her.
- I resten af bouillon, kog specielle nudler til besbarmak, et andet navn er juice til besbarmak. Du kan lave det selv eller straks købe emballage i butikken, det koger hurtigt.
- Læg de færdige juice i et lag på en bred skål, hæld det fedt, der blev opsamlet tidligere fra bouillonens overflade, læg kødet og løgene ud, drys med sort pulveriseret peber og friskhakket urter, hvis det ønskes.
