Opskriften til fremstilling af nudler overføres fra generation til generation fra bedstemødre til deres børn, børnebørn og oldebørn. Tilbage i det sidste århundrede var nudler et populært melprodukt i mange hjem. Men i dag er det ret vanskeligt at finde velsmagende og nudler i en lang række varer, så det er bedre at lave det selv.
Hjemmelavede nudler anses for at være en af sorterne af pasta. For at forberede nudler har du brug for mel, der æltes på æg med tilsætning af en vis mængde vand. Opskrifter til nudler adskiller sig praktisk talt ikke fra hinanden, men der er et stort antal metoder til at skære det. Det hele afhænger af smag og personlige præferencer - nogen kan lide tykke nudler, nogen tynde, nogen foretrækker generelt korte.
Det meste af tiden bruges nudler til at fremstille supper. Suppen, hvortil der er tilsat hjemmelavede nudler, vokser ikke uklar under tilberedningsprocessen og forbliver gennemsigtig, da melproduktet ikke koger over under madlavningen.
Du kan bruge hjemmelavede nudler ikke kun lige efter at have skåret dem. Skivede og tørrede nudler kan opbevares i lang tid i en plast- eller glasbeholder eller krukke. Hun er så i stand til at forædle enhver suppe, at værtinden ikke længere vil bruge almindelig pasta fra butikkerne.
Så for at fremstille lækre hjemmelavede nudler har du brug for følgende ingredienser:
- et æg
- hvedemel;
- salt efter smag.
Til at begynde med tages et æg og opdeles i en dyb og bred beholder. Cirka et halvt glas sigtet hvedemel hældes lige her, og alt blandes først godt med en ske. Resultatet skal være en ikke meget tyk dej, der klæber til skeen. I denne dej tilsættes resten af det sigtede mel gradvist i små portioner, indtil dejen kan æltes med dine hænder, og den ikke klæber til dem.
Hvis hjemmelavede nudler er lavet af hjemmelavede æg, vil de i færdig form have en smuk gul farvetone, som gør skålen endnu mere appetitvækkende.
Derefter skal du omhyggeligt ælte den resulterende dej for at opnå dens ensartethed og rulle den ind i et tyndt lag. For at gøre dette sprøjtes bordet med mel, og der lægges en kage på det, der rulles til et tyndt ark, en eller en og en halv millimeter tyk ved hjælp af en kagerulle.
Derefter skæres den resulterende pandekage i brede strimler, som igen skæres i tynde nudler. De færdige nudler skal tørre ud. For at gøre dette skal du tage et bageplade, drys det med mel og fordel tyndt skivede nudler over det. Tørringsprocessen kan finde sted i køkkenet eller i ovnen med ventilationsfunktion uden opvarmning. Nudler lavet af et æg kan gøre 4 portioner suppe.
For at nudlerne ikke koger under kogeprocessen, skal du ikke koge dem længe på ilden, det er nok at slukke for varmen efter kogning og dække panden med et låg. Sådanne nudler viser sig at være tætte og velsmagende.
For at lave kyllingesuppe med hjemmelavede nudler er det første skridt at koge kyllingekraften. Når bouillon er klar, skal du tage den krævede mængde væske og tilsætte salt til det efter smag. Du skal dog ikke glemme, at det er meget let at oversalt kyllingekraften, så du skal være forsigtig med salt. Nu er det tilbage at smide nudlerne i vandet og koge det i 10 minutter. Hvis kun æg blev brugt til fremstilling af nudlerne uden tilsætning af vand, koger de færdige nudler aldrig over. Kyllingestykker og finhakket green kan tilsættes til den færdige suppe.
