Vi præsenterer lammet opskrift, det er værd at bemærke, at dette kød er efterspurgt og populært hovedsageligt i de regioner, hvor køkkenet er baseret på asiatiske traditioner med brug af produkter, ingredienser, krydderier og de særlige forhold ved madlavning af en bestemt skål, som er lige begyndt at gå gradvist ind i vores slaviske opfattelsesmentalitet.
Lam er et ret specifikt kød. Med hensyn til fedtindhold og kalorieindhold ligger det foran både oksekød og endda svinekød. Derudover har lam kun en iboende lugt, som elimineres ved indledende gennemblødning, helst i en marinade. Et korrekt valgt stykke påvirker også kvaliteten af den tilberedte skål. Derfor er du nødt til at vide, hvis ikke alle finesser i det kaukasiske køkken er nødvendige for at tilberede lam, og du kunne lide skålen, så bestemt ikke dem, der vedrører tilberedning af lam.
For at tilberede lækkert lam skal du beslutte dig for kødet selv. Kødet fra en ung ram er meget blødere i smagen og har praktisk taget ingen årer. Jo ældre vædderen er, jo mørkere og rigere i farve på kødet. Men at erhverve selv middelaldrende lam ved hjælp af marinaden kan du blødgøre det og gøre det saftigere. Marinaden er i dette tilfælde lavet af en blanding af rødvin, sennep og olivenolie.
Madlavning af lam er slet ikke svært, men der er nuancer, som det er bedre at vide om.
Kenderne hævder, at der ikke er noget bedre kød til madlavning af grill end fårekød, men et kogt bagt lammekød er ifølge alle regler noget værd!
Den berømte georgiske lam chanakhi skål, der hører til de første retter, har allerede modtaget forskellige fortolkninger på grund af sin popularitet, som præsenteres i berømte restauranter rundt om i verden.
Oprindeligt, som den oprindelige georgiske version, var chanakhi en suppe tilberedt på basis af grøntsager og lammekød. Gulerødder, hvidløg, tomater, løg, krydderier. Suppen er let at tilberede, både i ovnen og på gaskomfuret. I dag suppleres fårekanakhi med forskellige ingredienser, i vores tilfælde - kartofler, der bages i en gryde udelukkende i ovnen sammen med lammekød og forskellige krydderier.
En af varianterne af chanakhi bages i ovnen med tilføjelse af et par anstændige skiver aubergine skåret i ringe til kødet fra et ungt lam og kartofler, hvilket giver skålen ikke kun en ejendommelig pikant og skarphed, men også en uforglemmelig smag.
Lam kan koges meget velsmagende i henhold til den moderne opskrift ved hjælp af mynte. Myntebladene skæres af, og det for-saltede og pebret lammekød er dækket tykt med disse blade. På et bageplade, der tidligere er smurt med to spiseskefulde solsikkeolie, lægges kødet ud og steges. Dernæst tilsættes en fjerdedel af et glas eddike, et halvt glas vand, to ikke-skrællede hvidløgshoved, opdelt i purløg, til det stegte kød, og alt dette bages ved 200 grader i ovnen i 40-45 minutter. Efter tilberedning anbefales det ikke at få kødet i 10 minutter. Så det bevarer al saftighed.
