Verrines er en fransk forretter i et glas. Delikat mousse af laks og frisk agurk er en meget vellykket kombination til en så smuk servering. Kan serveres i små glasvaser.
Er det nødvendigt
- Til seks portioner:
- - 150 g hver frisk laks, røget laks
- - 100 ml fløde
- - 1 lille løg
- - 2 fed hvidløg
- - 1 frisk agurk
- - 1 æggeblomme
- - en halv citron
- - 1 spsk. en skefuld olivenolie;
- - dild, salt, friskmalet peber, grønne løg.
Instruktioner
Trin 1
Skær frisk laks i skiver, læg den i ovnen, opvarmet til 180 grader, i 10 minutter. Kombiner røget laks med ovnlaks, dild, skrællet løg i en blender.
Trin 2
Bland citronsaft fra en halv citron med æggeblomme, tilsæt olivenolie, hakkede grønne løg. Klem de skrællede hvidløgsfed der gennem en hvidløgspres. Ælt den aromatiserede fiskesauce grundigt.
Trin 3
Kombiner nu blandelaks med den kogte citronsauce. Pisk fløden i et stærkt skum, kombiner dem forsigtigt med laksen.
Trin 4
Vask en frisk agurk, skåret i små terninger og salt. Sæt til side i mindst 15 minutter, og dræn derefter al saften fra agurken. Du kan endda presse agurkerne lidt, så overskydende fugt ikke kommer ind i snacken. Del agurken i små glaskopper og peber efter smag.
Trin 5
Placer en øm laksemousse oven på agurkerne. Pynt verrines med friske urter. Opbevares i køleskab i 1 time for at afkøle snacken godt. Du kan dekorere toppen, som du vil - hele stykker fisk, citronkiler. Derefter serveres færdige verrines med laks og frisk agurk til bordet.
